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陈放多年的铁观音就叫陈茶？显然没那么简单。到底什么样的铁观音，几年才称得上陈年铁观音呢？这个问题之前众说不一，直至去年，2015年，国家标准委应安溪县委、县政府的申请要求，于2016年1月21日出台了标准，并于4月26日开始实施，这个问题才最终有了定论。
国家标准委规定；以铁观音毛茶为原料，经过挑梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品，叫陈香型铁观音。
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值得注意的是:1，年份是衡量老铁的重要标准，但不是唯一标准；2，清香型铁观音需要文火烘干，而浓香型和陈香型铁观音，必须经过烘焙这道工序，并需要在温度相对恒定的环境中得当储存；3，保存得当的陈年铁观音那令人愉悦的果酸味和保存不当的铁观音发出的酸馊味，是绝然不同的！
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近年来，茶叶市场的迅速发展，越来越多的消费者对陈年铁观音独特的韵味和功效的追捧，使得业界私藏的老铁纷纷流入大众流通领域，众多茶企争相开发出茶砖、茶饼、蜜茶等陈年铁观音茶款。
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国标的出台和政府的支持，使“老铁”正了名分，占了一席之地，对市场的标准化、规范化利好发展起到了重要作用。自此，陈香型铁观音和浓香型、清香型铁观音在茶王赛中，被并称“三雄”，在市场中并驾齐驱。
