服务员端着啫煲一路小跑上菜，撩人的香味大老远就能嗅到。
啫啫煲是一道流行的粤菜，最早出现于上世纪80年代的大排档。后来这位满身市井烟火气的姑娘，因为潜力十足被无数粉丝追捧，于是晋升为一线大牌，在高档餐厅铺着整洁桌布的餐桌上，继续接受人们味觉的膜拜。
啫啫（jue jue）是个什么鬼？
啫啫是将生鲜的食材直接放进高温砂煲里炒制，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
这道料理因为砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩。
啫啫煲为何这样惹味勾魂？
据说广州的吃货们点菜，9个菜中必有一个啫啫煲。而啫啫煲之所以是人们心中殿堂级料理，主要是因为她太热闹啦！一气呵成的热闹！
啫啫煲就是一道讲究一气呵成的料理。她将厨房神奇地延续到餐桌上，食材5-8成熟时就被手脚麻利地端出，到吃货们跟前时，刚好全熟。一道热闹的料理，完美诠释了什么才是“镬气”！镬气就是锅气，没错，又是广东吃货们的美学境界，上桌要热辣辣地热闹，才叫“够镬气”！
看吧，盖子竟然烧起了蓝色火焰，一揭开盖子，满眼是热腾腾各色食材“啫啫”欢腾跳跃着，还有香味瞬间窜出，烟雾蒸腾中实在让人等不及，满满夹起一筷子入口，脆、爽、鲜、嫩，足足十级杀伤力。这一出筷，还得注意手速，因为身边吃货们早就被她诱惑，一不留心就只剩下煲底葱姜蒜了。哎～这样惹味勾魂，深夜美食妖女的巴甫洛夫式口水反应，已经深深伤害到大脑。
除了肥牛，我们还能啫啫什么？
▲啫啫肥牛煲
料理最伟大之处就是包罗万象，啫啫煲也是这样。
啫啫煲的食材可以千变万化，无所不包。鱼禽荤素都可入煲一啫。除了我们熟悉的啫啫肥牛煲，啫啫鸡煲、鱼头啫啫煲、啫啫猪舌、啫啫萝卜牛肉珍珠粉......都是圈粉无数的经典料理。更有神者，把蟹、蚝烙、肠粉、春笋、木瓜和雪糕这些拿来啫，且味道还正好，真是啫得出神入化。
当然，啫啫煲在食材选择上还是有标准的。比如大肠要选厚身的；蔬菜专挑菜梗，大约2厘米，长度以不超过嘴型为准；瓜类难熟，所有要挑薄身些的。而制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！
▲啫啫猪舌
沸腾的声响，氤氲的烟火，激烈的香气，灼烫的热力，还有和朋友欢聚时的畅快和热闹，这一切就是啫啫煲的魅力所在。
怎么样，今天出门就点一道啫啫煲了。
