灌汤包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。
北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。
通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。
建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。
其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。
80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。
90年代以后，随着第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，开封小笼包子现在已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包子馆。
推荐三家人气最旺灌汤包
开封灌汤包已有百年的历史，以纯正浓郁的汤和晶莹剔透的包子皮出名。正如它的名字一样，它的体型虽小，但是咬一口，它的汤汁立马涌了出来。甜咸正好的肉馅与汤汁和薄薄的馅皮在口中充分搅合在一起，令人心旷神怡，吸引了众多的食客。今天就为大家推荐几家开封本地人吃了都说好的灌汤包店。
第一家：禾源灌汤包子
这家店可以说是一家老字号了，当地人都会去的一家灌汤包店。店里的环境也可以，有包间，可以请朋友一起来尝一尝他家的灌汤包。
他们家的灌汤包是成笼卖的，不单卖。招牌特色菜就是传统大肉灌汤包，吃起来汤汁充足，包子皮也晶莹剔透。他们家除了传统的大肉灌汤包还有虾仁灌汤包子，一个包子里有整只虾仁，馅料十足，赢得了很多食客的喜爱。
第二家：大兴街扣碗包子馆
他们家的环境不是那么的高大上，但是平易近人，是由自家院子改成的饭馆。但是饭菜的味道那真的是没法说，他们家的包子是论个卖的，分为肉包子和素包子。
吃肉包子的时候要小心烫到嘴，肉包子的汤汁很鲜美，吃起来美滋滋。他家的素包子也很受人欢迎，几乎每桌都会点上几个。虽然是包子店，但是他们家不局限于包子，小酥肉扣碗也是一绝，滑滑嫩嫩的特别香，大家吃了都说好吃。
第三家：宋园灌汤小笼包
宋园灌汤小笼包是一家规模较大的一家灌汤包店，分为两层，上面是包间，下面是大厅。虽然环境不错，但是服务态度就要靠运气了，偶尔会遇到态度不好的服务员。
他们家的灌汤包造型十分精致，如果用筷子加起来就是灯笼的形状。不仅外形精致，口味也很到位，吃起来汤汁很多，肉馅醇正。可以搭配辣椒和醋一起吃，味道不错。
