美食之于人的作用是让人愉悦又饱腹，在饱腹的过程中享受各种酸辣咸甜的美味，有时愉悦的作用可能大于饱腹。无论什么时候，当我看到色香味俱全的煎炸蒸炒各种菜品时，就会不由自主地吞咽口水，许是因为小时候食物太过匮乏？在我小的时候，1970到1980年代的新疆农村，过年的时候才能吃到勉强能叫做“美食”的饭菜，平常吃的就只是填饱肚子而已。所以，那时候可盼望过年了！

        到了1980年以后，日子越来越好过了，能吃到的东西越来越多，到了春节，鸡鸭鱼肉包子饺子都有了。这些美味中，最叫我念念不忘的是妈妈的干炸小鱼。

        我们小时候一般不说春节说“过年”，过年很忙。每年快过年了，大概距离除夕还有20天左右就要开始忙了，忙的内容主要有两项：打扫卫生、做吃的。打扫卫生是累活，要用石灰刷墙，家里所有东西都搬到院子，底朝天打扫；还要洗被子床单窗帘所有能洗的全都要洗。这些活干完，就开始干我们喜欢的活～做吃的。我的老家是四川，不擅长做面食，来到新疆后，有两家邻居面食做得花样多还特别好吃，我和妹妹经常去串门，常常吃到。妈妈就努力学习，为我们解馋，我和妹妹是馋猫也是妈妈的小帮手。做吃的要做够能吃到正月十五的呢！蒸馍馍蒸花卷蒸包子甜的咸的各种各样；炸油饼麻花油果子～那时候虽然条件不够好，但是面粉还是够吃呢！

        春节准备的所有食物中，我最喜欢吃妈妈的干炸小鱼。小鱼是爸爸从市场买回来的五道黑，长十厘米左右，身上有一道一道的黑色，大概四五道吧，所以叫五道黑。这种鱼可能是冷水鱼，生长期比较长，肉质非常紧，很好吃。买回来是冻鱼，用冷水泡着化冻之后，刮鳞去鳃去内脏，洗干净控水之后，妈妈用她秘制调理腌上半小时，然后裹上鸡蛋清淀粉等，放到热热的油锅里，慢火翻炸，到鱼身变成金黄色捞出装盘，可以开吃了！妈妈会炸一大盆，家里来客人这是必上的一道菜，也是最受欢迎的一道菜。那时候，过年来家里拜年的人特别多，这干炸小鱼大多数是招待客人了，我们孩子们吃不上多少，基本没有吃过瘾过。不过妈妈是最疼孩子们的，刚出锅的时候，我们围着锅台的，都能吃上一两条。

      刚出锅的小鱼儿周身金黄油亮，冒着热气，散发出诱人的香味，吃一口吧！外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，吃到嘴里都舍不得咽下去。这道菜也是爸爸的最爱，不知道从那年起，买不到那么新鲜的五道黑了。爸爸去世之后，再也没有吃到妈妈炸的小鱼了。今年冬天，妈妈搬到县城楼上来住了，也是在楼上过的年。过年和妈妈闲聊，说起以前过年的事情，就说到了她的干炸小鱼，妈妈说，我家大二姐家姐夫也在想念她的干炸小鱼呢！

      正巧，前几天看了一期“开讲啦”，是中国科学院的考古专家王仁湘教授介绍饮食考古。  节目中，王教授穿越般地介绍了我们国家的美食传承。汴京的蟹黄包子，老北京的煎饼果子，青海出土的面条。这些，更是诱发了我对干炸小鱼的思念，让我想起了更多春节里让人难忘的味道。

        是啊，一个国家有国家的美食传承，它能在一定程度上体现当时的政治经济科技发展的状况，反映出当时当地老百姓生产生活水平等等，因此就有了研究美食考古的学问。对一个家庭而言，哪个家庭没有几道传家的菜品呢！那传家的菜品可能是一盘干炸小鱼，或者一盘自家酿制的小咸菜。没有那么高大上，但是那盘菜炒制过程中的欢声笑语，春节全家团圆围坐共享美味的场景，让菜品中凝聚起了家的味道。游子离家千里也要回家过年，是要回去看一看做菜的人，尝一尝心里牵牵念念的那道菜，重温亲人围坐共享美味的温暖，一解离家的时日无法排遣的离愁……