南美洲的食物从明代开始进入中国。是人口大爆炸情况之下的主要口粮替代品。
不难发现以土豆红薯为代表的南美洲食物很多都含有一种比较耐高温的酸，马兜铃酸。
马兜铃酸致癌，是这几年兴起的的概念。
但是冥冥之中在马兜铃酸熔点260摄氏度和蒸发点476.92摄氏度都不明确的年代，
烤土豆和烤红薯却是对这两种食物的主要烹调方式，烤制能降低这两种食物里的马兜铃酸含量。
而类似于烤制的，油炸土豆和红薯也很常见。
总之这两种食物流行的高温烹饪方法比较好吃。
相对而言，中国境内这些年反而是红薯粉，土豆粉这些低温方式大行其道，也不晓得为何。
