今天的早饭是驴肉火烧，标配是豆腐汤和焖子。这三道菜“久经考验”终于圆满成功。
儿子上小学的时候我们娘俩开始喜欢上吃这组“套餐”。我的习惯凡是特喜欢吃的，想要常吃的都会尽量研究自己搞定。于是先从豆腐汤开始着手，屡试屡败，但依然没有放弃，终于在几年后的某一天做出了和饭店一模一样的味道。配料如此简单：两碗豆腐汤配料，两碗半清水加三分之一小盒老母鸡味浓汤宝，煮至汤发白，上好的卤水豆腐切小块（如果不会选豆腐就买六味斋的豆腐，稍微多煮1~2分钟也可以达到这个效果）锅开后关火加盐、白胡椒粉、鸡精放不放都可以，盛入碗中再放葱花和香菜。每一步都很关键，提前放调料味道不一样，葱花、香菜撒锅里再盛到碗中味道也有微微的变化。
豆腐汤搞定后，我就开始琢磨驴肉火烧的饼，卖驴肉火烧的店驴肉也都是供应链送的，所以驴肉买现成的，差不多的熟肉店驴肉味道都可以。关键是这个饼现烤的才酥脆。我在抖音里找到了N种做饼的方法，试过几次后也熟练掌握：一半开水，一半凉水和面，面中加适量色拉油，大概就几克吧，我是随意倒的。醒面至少40分钟（早晨哪有40分钟来醒面，所以我通常是睡觉前和面），把面擀成一个大片，然后刷上油和面的混合物（油面混合比例是1：1）卷起来，分成几个相等的剂子，把剂子擀成长条，再折成方形，反复折叠擀开三次，放入预热好的平底锅，烙至两面金黄，再放入预热好的烤箱中烤3~5分钟更酥脆。（如果没有烤箱，停止到平底锅这步也行，我学的视频中也没有在烤箱中烤，是我自己总结的烤箱这一步。）趁热把切好的驴肉夹入饼里，酥脆美味的驴肉火烧也做好了。
因为驴肉火烧和豆腐汤的成功，所以就有了做焖子的欲望。做焖子确实有难度，就和做豆腐汤一样，说起来简单，做起来千奇百怪的结果，即便是看视频也是各有千秋的做法。好在也是扔过几次后，慢慢改进的越来越好，今天才是最终真正的成品（因为失败的次数太多，舍不得放入驴肉来挥霍，前几次都是用火腿肠做替代品）。炒锅中放水中、花椒、香叶煮几分钟后，倒入2~3两色拉油，加入盐、白胡椒粉、鸡精、，再煮3、5分钟捞出花椒和香叶，把配好的淀粉水、驴肉末倒入炒瓢中，改中小火翻炒至半透明胶状倒入盆中凉凉即可。需要注意的是必须选用红薯淀粉，淀粉水的比例也很重要，太稠焖子发硬不好吃，太稀结不成块也不行。多做几次，在翻炒的时候软硬是能够感觉到的，硬了少加点水还可以凑合，如果稀了再加淀粉水就会变成淀粉疙瘩。总之是要入口即化的感觉，这个度需要反复的练习经验。
都说我做饭好吃，失败的时候谁也不知道，只要做好了才会被别人尝到。其实干啥也一样，都需要反复琢磨练习。也有朋友说这么费劲直接去饭店吃算了，很尴尬的是因为疫情影响，我们爱吃的那家店倒闭了，然后试过很多家的味道都不如这家。如果不会做就只留下回味了。
