好多朋友问我鸡肉酱的做法，其实很简单，而且配料都可以随心所欲的更换。但我认为这个下饭菜的灵魂是我们特有的大头菜，我现在把原料及其做法告诉大家。
原料:大头菜，仔姜，干茶树菇，鸡肉去骨，新鲜辣椒。全都切成小丁，茶树菇泡发清洗以后拧干水分再切，也可以用干香菇替代。外省的朋友可以用涪陵榨菜代替大头菜，效果应该差不多。至于辣椒根据个人喜好，可以只放几个作为点缀。做法:菜油烧熟以后，先放鸡肉炒，随后加盐，待水汽炒干，也就是油变清亮以后再放茶树菇，再放大头菜，再放辣椒，最后放仔姜。每样菜加进去以后，都翻炒一会儿再加下一种，因为每一个菜需要炒制的时间不同。仔姜下去以后翻炒几下就可以出锅，仔姜炒太熟就不好吃了。
调味料:盐，花椒，生抽，白糖，八角（两个）。需要说明的是如果大头菜比较咸需要先切片用清水漂一下，去掉多余盐分，再切成小丁备用。如果用涪陵榨菜，好像它的味道比较甜，所以加糖的时候要注意，糖的作用只是提味，所以千万不要过多！至于鸡精味精，根本用不着，鸡肉，大头菜，本身就是自带鲜味的食材，当然我本身也好几年不用这两个调味料。
炒好以后，这个可以直接下饭吃，也可以做干拌面，也可以夹馒头，只要你喜欢，做什么都可以的！
祝大家做出自己喜欢的鸡肉酱！
原料图
