重温经典||南华经解读85
(12)进：超出，超过。乎：于。(13)赵本“牛”前有“全”字。(14)遇：接触。(15)官：感觉器官，指耳目等。官知：指视觉。止：不止。神欲：指精神活动。行：意为不行不能敏捷活跃。(16)依乎：依照于。天理：指牛的自然结构。(17)批：劈。挪：同隙，间隙。指牛骨节的间隙。
(18)导，引，入。窾（kuǎn）：空。导大家：指刀引入牛骨节之间的空隙。(19)因：循，顺着。固然：指牛体结构本来的样子。(20)技：犹枝，经：经脉。技经：指经脉连接之处。肯：附在骨头上的肉。綮：指筋肉纠结的地方。技经肯繁之未尝：“未尝技经肯綮”的倒文。(21)軱（gū）：毂轳的合音。骨与骨相接处象车轴于毂，所以称軱，这里指大骨头。陆德明《释文》引崔馔注：“盘结骨。”
(22)良：善。岁：年。更：更换。(23)族：众。族庖：一般的厨工。折：犹斫。(24)十九年：指十年九年。删：磨刀石，磨石。发：磨。(25)节：骨节。间：间隙。(26)恢恢：宽裕，宽绰。游刀：运转刀口。(27)族：犹簇，筋骨纠结处。(28)怵：惕，小心谨慎。怵然为戒：小心谨慎。
(29)视：目光。为：因。视为止：目光专注。(30)行为迟：动作因此而慢下来。(31)微：轻。(32)謋：同磔，张，开，这里指骨肉相离的声音。解：解体。(33)委：堆。积。此句后陈碧虚《阙误》引文如海、刘得一本有“牛不知其死也”六字。不补不影响全文，未补。(34)踌躇满志，从容自得而心满意足。(35)善：同缮，修缮。(36)养生：指养生的道理。
【译文】厨师给文惠君宰牛，手触摸到的，肩抵住的，脚踩着的，膝顶着的，都发出去奢的响声，进刀时砉砉的粗放声音，没有不符合乐音的。既符合《桑林》舞曲的拍节，又符合《经首》的乐曲节奏。
文惠君说：“哎呀，太好了！技巧怎能达到这种程度呢？”厨师放下刀回答说：“我所爱好的是道，已经超过技巧了。最初我宰牛的时候，所看到的无非是牛；三年之后，就未曾看到过整个的牛了。到了现在，我只用心神去和牛接触而不用眼睛去看。感觉停止了而心神在活动。
