杨万里只“箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明”14字就写尽了腊肉的神韵，只细细一品仿佛那肥而不腻、瘦而不柴、爽口回香的腊肉都到嘴边来了，不自觉的就咽起了口水。
每年过年，除了香肠，最让人期待的家乡味儿就非腊肉莫属了。每年的腊肉都是父母亲手做的，小雪过后正是制作腊肉的好时候，每年这时母亲都会打电话询问“明年要带些腊肉出去吃吗？需要的话我们就多做一些”。对于在外漂泊的游子而言，腊肉不仅是一道美食，更是一种回家的信号。虽然这通电话往往是过场，无论再怎么以行李太多不便携带为由拒绝，她总会想方设法塞几块腊肉，还一边念叨着“万一想吃了咋办”。家里自制的腊肉总有它最独特的味道，那不可捉摸的浓郁的熏香味儿，让人莫名的兴奋向往，在别的地方是怎么也吃不到的。
年后返回工地，把腊肉挂上板房外檐，故乡的腊肉在风中飘香。晚上下班取一块腊肉洗净，配上辣椒或者豆豉和蒜苗一起，用大火翻炒，一盘美味的腊肉就做好了。晶莹的肉片微卷，和辣椒形成鲜明的色差，闻起来鲜香醇厚，吃起来焦脆又有几分深沉的回味。或者干脆一点直接洗净入水煮熟，再捞起切片摆盘，一样别有风味。邀上三五个要好的工友，一边侃着工地上的趣事一边香香的吃着，再抿一小口辣口的白酒，一饮一啄，一天工作的疲劳都消失殆尽。真是只要桌上有腊肉，嘴里安生，心里踏实。屋外的腊肉迎着黄土高原的寒风摇曳，屋里的异乡人也如熏腊肉似的泛着铜黄，一边吃着腊肉一边仰望着窗外刚冒出头的柳芽，思索着新一年山一样逶迤的希望。一旦吃上腊肉，故乡的一草一木就涌进心来，成了一道雪藏不了的乡愁，不可思议的在黄土高原的深山涧里盘旋。
《舌尖上的中国》这样描述腊味，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心尖，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀”。尽管日子长长短短，流年暗换，但只要闻到腊肉香味，心中便温情四溢，因为那是一种家的味道。
幸亏听了妈妈的话出门带上了腊肉啊！
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