3年欠债几十万，这就是丁一创业的收获。

3年前，丁一才28岁，在一家软件公司担任翻译。在旁人看来，这份工作稳定，有前途，收入可观，安安心心干个几年，攒点钱就可以买车买房娶妻结婚生子。

“可能是太顺了，我总感觉这样的生活风平浪静没有劲，心里不安分想到外面闯荡闯荡”丁一说，他耸耸肩：“有一句老话说人身上有贱骨头，不敲打敲打，就没法真正安分下来。”此时的丁一只是空有一颗不安分的心，而发小旺仔的一通电话则打破了原本安逸的生活。

投身创业

“上班有啥前途？一天到晚装孙子，白天被领导骂，回家挨老婆训，再这么下去我可真怂了。我琢磨了小半年了，周末没事就去附近考察市场，我看这个餐饮业非常红火，一到周末，门口全是排位的。这就是赤裸裸的商机啊！”旺仔显得非常激动，他建议：“我们合伙开家店，你出资我管店，大家一起发大财。”

丁一没有立刻答应，他以没有经验为由拒绝了，过几天传来消息，旺仔辞去稳定的工作，跑到一家西餐厅里面当服务员累积经验。

这个消息就像一把火，彻底点燃他的激情。那天开始，他登录了尘封多年的亚马逊账号，买了一堆关于关于餐厅经营的成功秘籍。每天下班回到家，一屁股坐在书桌前，一盏青灯一杯茶，从字里行间规划着自己与另一个行业的故事。

很快，旺仔递过来一份像模像样的商业企划书和一份合伙人协议，他二话不说，签了字。之后的筹备期，丁一白天照常上班，旺仔负责店址的初选工作，周末两人再一起去进行二次筛选。

因为没有品牌加盟，也没有成熟的实例，无法进入商圈内场，只能租外场私人业主的商铺。几经奔波，终于选定了一处新开发的商圈外街。两人决定开一家意式料理餐厅，主打手工披萨和意大利面，旺仔说，要走规模经济路线，要整就整大的，小店没气势，于是他们一口气租下了三百平米。

“签订店面租约合同的那天，想着多年积蓄就这么押出去了，我的腿瞬间软了一回，旺仔笑我胆小，我直接嘲回去，说他是无知者无畏。”丁一笑着说，看到巨额租金的那一刻，他萌生临阵脱逃的念头：“还好，在我们软磨硬泡之下，房东打赏了三个月的免租期。”

回想那三个月，丁一用一个词来形容，分秒必争。他负责在网上购买各类商品，旺仔负责监督装修进度和招聘厨子。白天上班，晚上忙碌不停，他瞪着布满红血丝的眼珠子，按照物料清单，在网上商城里选购各类商品。小到牙签大到冰箱，从厕所马桶到餐厅摆设，锅碗瓢盆沙发桌椅，不仅要价格实惠，还要品味在线。

旺仔那边也是每日如临大敌，消防过不了，天花漏水，下水管口堵了，设备功率过载跳闸……大小问题让他焦头烂额，不得不整日盯守，即便如此，装修进度还是令人绝望的缓慢。

两人忙到焦头烂额，折腾了差不多三个半月，终于赶在国庆节之前开始试业了。

宾客如云

宽敞整洁的餐厅，加上让人食指大动菜肴，餐厅开业后还是吸引不少食客，开业过程还算是顺利，但是实际情况并不容乐观。

“我们账面上的资金只够两个月的周转。”丁一无奈地说。其中原因有很多，首先是大厨的工资比预计的高出了三分之二；第二是由于餐厅打造的是纯手工品质，不用速冻食材，所以每个加工环节都得有人干活，员工数量也超预算了。

为了最大程度控制开支，只能先保证后厨的人员配置，堂前对顾客的环节统统由丁一和旺仔顶上。自试业起，丁一开始了下班就往店里跑、换上动感波鞋、穿上围裙的跑堂刷碗日子，店铺打烊后，还得和旺仔一起钻进厨房，和厨房的伙计们一起熬料备料。

“那段时间，把这辈子的碗都刷完了。”丁一想起来还觉得好笑。为了最大限度减少招人，他和旺仔也是使出浑身解数，力求把身上隐藏的技能挖掘得一干二净。他捡起了大学时候学过的制图软件，开始笨拙地设计海报和菜单；平时懒得开电脑的旺仔也一本正经学起了excel和word，做起了各种管理表单和制度文件。

然而周末和节假日，面对来来往往的人，他们毕竟不是孙悟空，拔一根毛就能变出帮手。但招人是万万不行，因为实在支付不起工资。

于是他和旺仔都心照不宣地向身边人求助，电话一拨通，简单的寒暄之后便开始了说这几天有空么？过来我店里帮一下手呗，只是端个菜，还能免费吃意大利菜哦。那段时间各路亲友变着花样地出现在了店里，一时间，颇有点集体大运动的势头，你来我往，好不热闹。丁一后来才知道，那一阵，朋友们只要看到来电显示是我俩其中之一，手都要抖上三抖。

每天一个人要干几份工作，远比上班时候辛苦，那时的丁一并没有感到累，有时候还在幻想不久的将来，和迷人的姑娘相约在此，在甜美的灯光下左刀右叉，假装不经意说上一句：“其实这是我开的店，以后想来随时找我。”

有了美好憧憬的鞭策，所有的辛苦都如一针又一针的亢奋剂，让梦想猛烈地拍动着翅膀，呼扇得不知疲倦，直到现实给他浇了一脸冷水。

沧海桑田

丁一每天忙到脚不沾地，好几个月没有休息过一天，然而收支表却像一把匕首，刺穿他的美梦。开业大半年，稳定会员增加到近三千人，节假日店里更是密密麻麻一大片，可利润始终捉襟见肘。

两人翻来覆去研究收支表，算来算去，才发现店铺自身的运作成本太高了。大厨本身本身的工资就高，他还特别严苛，必须用最好的食材，所有步骤都不能马虎，一点失误就要重来。一道菜，七七八八的成本就去了五成以上，加上客流量不稳定，利润空间一再地被压缩。

如何控制压缩成本？经过一番考量，他们决定开掉大厨，因为就当前实际来看，学徒们可以独立制作菜品，旺仔也偷师不少，特别忙的时候，他都可以冲进后厨搭把手。现在的丁一表示非常后悔，这个决定为后面的失败埋下一颗雷。

一开始，没有了大厨，店内菜品成色还算能维持，顾客们也能欣然接受。但是慢慢的，始料未及的事发生了，随着越来越多餐饮小店的进驻，这条餐饮街在通往小食街的路上一路高歌，亢奋远行。

到店铺开张的第二年末，这条街90%的商户门口都摆起了小吃档，糖葫芦、印度甩饼、臭豆腐、炸香肠、甘草水果茶……每逢节假日，整条街熙熙攘攘人头攒动，可热闹都是别人的，他们店却门可罗雀。

丁一说：“我们店是高端餐厅，想象一下我们店的处境，就好比一个西装革履大背头误闯满是大背心花裤衩的海滩，显得那么格格不入，我们的客户群也因此渐渐从这条街上消失了。”

他们也不是坐以待毙，尝试过推商务套餐，可是要命的是，附近没有商务写字楼。他们也咬牙打折，可价钱再低也抗不过那些煎饼果子、麻辣烫等低成本对手。

更加致命的是，没有大厨，失去了菜品的创新力，这意味连用新品刺激营销的机会都已然失去。旺仔也曾抱着视频潜心研究西厨，可做出的菜品只是依葫芦画瓢，有样无魂。

随着后厨人员的相继离开，店的生意变得相当惨淡起来，经常他和旺仔坐在空无一人的店内，相顾无言。

按照租约，从第三年起房租将上涨10%，这一条成为压倒骆驼的最后一根稻草。几瓶啤酒下肚，两人决定关店。昨日的辉煌今朝落幕，所有的努力化作回忆，把钥匙交给新租客的刹那，他的鼻头一酸，旺仔也假装眼睛进了风沙。

创业复盘

丁一总结了几点创业的心得：“第一，不应该为了节省转让费，冒失地进入一条新的商业街；第二，咱两都是菜鸟不应该出手就整这么大的，应该从小的开始练手；第三，咱们开除谁都不应该把厨子开了，下次一定要找个好厨子做搭档；第四，我们没有分析商圈周围的常住人口的消费力和消费习惯，如果当时开在CBD商圈，我们商务套餐的销路不会这么差。”

丁一赔上全部积蓄，还欠下几十万，幸亏当初没有辞去工作，现在每月还一点，争取在5年内还完。面对是否再次创业的问题，他笑着说一句：“还完钱之后再看吧。”偶尔经过以前的餐厅，他发现曾经一起奋斗过的店都关得七七八八了，基本上翻了一次盘。

一派繁华热闹的街景下，真正挣钱的店家凤毛麟角。餐饮这个行业，准入门槛低，谁都能试水，确实是个很接地气的创业机会。但这也意味着，在这个圈子里，每个人都会面领着异常残酷的竞争，要么出众，要么出局。

（以上人物均为化名）