蛋白质对于我们大家都不陌生，盐也是我们每天离不开的调味品。我们的身体离不开它。像蛋白质，它是身体细胞与组织的主要成分，用来生长发育。像怀孕时、手术后、伤口复原时、运动锻炼时，需要量比较多。但是一般没有做大量运动与体力劳动的成年人，所需要的量并不多。每公斤体重需要一克蛋白质。
蛋白质是人体不开的营养物质。可是过量会对身体造成负担。淀粉与脂肪可以身体被储存起来，可是我们身体里的过量的蛋白质却无法储存起来。必须由肝脏处理，经肾脏排出。这样一来就加重了肝肾的负担。蛋白质在代谢过程中会产生很多酸性废物，会消耗很多碱性的矿物质取得平衡。比如钾、镁，钙。
其实蛋白质食物是食物中最难消化的，同一餐尽量不要吃两种以上的蛋白质。吃大量的蛋白质会造成肠胃负担，造成消化不良和毒素累积。植物性蛋白质比动物性蛋白质容易消化，比如谷类，豆类，坚果类都是很好的蛋白质来源。
盐对人的身体是不可或缺的。能带给人活力。如果柠檬汁加点盐，可以平衡酸味对人体肠胃的刺激。对于体力劳动者来说，每天会因为流汗而流失大量的盐，要适当加以补充。
过量的盐会造成高血压，心脏病，细胞水肿，骨质疏松等疾病，会损害胃粘膜，增加肾脏负担。其实我们平常吃的蔬菜水果中已经含有盐分，因此平常的饮食中要减少盐的用量。盐的化学成分是氯化钠。吃盐过多的坏处主要是来自其中的钠，各种天然食物中都含有钠。好多食品当中的钠成分都是超标的。我们平常会不知不觉的吃下过量的钠。包括我们的调味品，比如味精，酱油，生抽，里边都含有钠。
为了避免吃过量的盐，我们可以善加使用各种香料、柠檬汁、醋来调味，也可以利用无水烹调，让食物本身的风味更突出，这些都可以减少盐的使用。
无水烹调，顾名思义。在烹调过程中不加任何水，而是利用食材本身的水分烹调的一种料理方式。由于味道没有被多余的水稀释，可以充分凸显出食物天然的美味。
做无水烹调蔬菜时，锅盖要密合，不让水蒸气散除。进行无水烹调，要注意食材本身的水分是否足够，一般的叶菜类水分都有足够的水分。丝瓜、白菜它们的水分都很充足。做无水蔬菜的时候也可以用一些食材切薄片做垫底，作为蔬菜打底。比如蔬菜下面可以铺一层西红柿。食材装满锅的2/3左右，太少会导致水分不够，太多，会导致没有对流空间。采用中火烹调，可以让锅里的热能对流顺畅。
我们身体里不可或缺的两种物质：蛋白质和盐。我们身体里的需要量不是越多越好，它有一个量，不管是蛋白质还是盐，一旦过量会造成垃圾堆积，为了清除这些垃圾毒素，肝肾要做大量的工作，给肝肾造成负担。因此我们要限制盐的摄入，合理摄入蛋白质。
