一个人的晚餐，直到下午五点半还没想好要做什么菜。打开冰箱，有一个丝瓜一个茄子一个胡萝卜一小把红薯苗一个西红柿，还有几个鸡蛋。冷冻层有猪肉，但还需解冻，想了想还是炒鸡蛋方便，决定来一道丝瓜炒鸡蛋。
俩鸡蛋在碗里打碎加些许盐，为让鸡蛋口感更嫩，我加了一点点水一同搅拌均匀。丝瓜去皮，切成滚刀状。将四分之一个西红柿切成小丁块。三分之一个胡萝卜去皮切丝。开火，锅干后，倒入油，油可以稍微多一些。油略微冒烟后，小火倒入搅拌好的鸡蛋液，约十秒钟左右翻炒，鸡蛋变金黄后捞出。
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再倒入些许油，中小火先将胡萝卜和西红柿翻炒一会后，加入丝瓜翻炒。约三分钟后加入少量蚝油和盐继续翻炒几下。调小火，将锅盖盖上焖上一分钟后加入炒鸡蛋、蒜米及少量生抽，中小火继续翻炒十来下，即可盛盘。
红绿黄，菜色鲜艳，鸡蛋鲜嫩，加上丝瓜和胡萝卜本身的甜味糅合蒜米的味道，整道菜香甜可口，菜汁还可拌饭，着实是下饭佳品！
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