原创： 余奕宏 奕宏品类观
小米上市，美团走在上市的路上，拼多多在一片嘲笑声中成为零售行业最快上市的公司。
万物互联时代，人货场的重构，极大提升了用户体验，也极大提高了生产流通效率。
对于最传统的餐饮业而言，自2013年外卖诞生，互联网开始加速渗透到餐饮业，不仅仅在改变这个行业的格局，也在冲击着每一位创始人的大脑。
海尔张瑞敏先生说：没有成功的企业，只有时代的企业。言下之意，成也时代，败也时代。
未来食余奕宏认为：万物互联时代，再也没有传统企业，只有传统思维。
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昨天，应眉州东坡邀请参加了一场别开生面的活动“鱼香肉丝有鱼吗”厨王争霸赛。原以为只是一次品牌传播活动，但从活动精妙的构思，吸引眼球的标题，场上场下的互动，这是一个充满了互联网思维的传播活动。
▲美食家 董克平先生 （左五）作为评委出席
眉州东坡是我们未来食“认知效率”和“结构效率”理论的实践者，王刚董事长逢人就介绍：这是余校长，他的名言是“不换门头，就换老板”。
鱼香肉丝有鱼吗？缘起于三年前眉州东坡旗下王家渡食品公司的一次大胆探索。
鱼香肉丝是川菜系的名菜和民菜，也是百度里搜索指数最高的一道菜。可见其受欢迎程度和普及率。这样一道川菜馆里家家必备的菜品，如何做出“不同”，如何重塑和创新，对任何餐饮人都是挑战。
越是熟悉的事物，人们对它的固有认知越难打破。但是正如巴奴的品牌总监、鼎峰投资人张峰所言，任何品类、任何菜品用传统的老路是无法创立新的天地。
我们感受到这家在京城运营了22年、已有百余家餐饮连锁企业的“川菜王”正在发生着巨大的变革。
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从一年前，董事长王刚万字检讨书到“不换门头，就换老板”理念的全团队坚决执行，重归初心、聚焦川菜，让眉州东坡人再次出发有了更大的目标，更高的愿景。
本着“传承不守旧，创新不忘本”的创新原则，眉州东坡在三年里不断尝试，不惜成本，不怕失败，不听嘲笑，小心求证、大胆创新，终于研发出“有鱼的鱼香肉丝酱”。
鱼香肉丝有鱼吗？在餐饮界是一道和“老婆饼里无老婆，夫妻肺片无夫妻”一样的“段子级”老梗。相信绝大多数普通人，甚至绝大多数厨师都认为鱼香肉丝只是一种味型，连万事通的百度都认为“鱼香肉丝”只有“鱼香”没有鱼。
而眉州东坡创始人王刚先生的师傅甘国清大师却亲自传授过“有鱼的鱼香肉丝酱”手艺，那独特的鱼香味道和“一层辣椒一层鱼，足足发酵360天”的秘诀久久不能让王刚总忘怀。
重归初心，聚焦川菜。不仅仅表现在开更多的店，甚至把店开到海外。更是要把老菜新作，重新定义川菜。要想做真正的“川菜王”，就要有更多的招牌菜，王牌菜。
旧时代比拼手艺，新时代比拼工艺，用科技和人文、美学重新定义川菜，让人人都可以成为川菜大师。
凭借着集团深厚的厨艺大师队伍，王家渡食品多年的研发科研投入，历时三年，才有了这道“有鱼的鱼香肉丝酱”。真正的匠心不单纯只依赖人工、手工，传统配方、现代工艺、科研投入更是匠心与实力的体现。
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在很多传统思想的保守派眼里，这都是“瞎搞”、“炒作”、“忽悠”。殊不知，在全球的餐饮业里，餐饮连锁企业是食品工业、是零售业、是高科技行业。
而中国餐饮业开放给外资（麦当劳、百胜）30年后，依然与其有着巨大差距，原因就在于我们把餐饮业理解为手工业、服务业，而外资定义为零售业、快消业、食品工业。对行业定义和理解深度不同，导致最终结果的落后。
什么是创新？我们经常把现象当本质，微博营销、微信营销、抖音传播只是传播层面的创新，把产品颜值当成创新，殊不知任何行业真正的创新，来源于科技、研发、商业模式、组织再造。
当阿里、腾讯、美团、饿了么已经携着巨额资本进入餐饮业，以新技术、新模式、新资本、新人才全面改造餐饮这个古老的行业时，对于原本就在这个行业耕耘20年、30年的老司机，眉州东坡正在从品牌战略、组织再造、科研投入、模式创新上小步迭代、大胆尝试。
在传统企业、保守派眼里的“瞎搞”“炒作”，其实是“贫穷的思维限制了想象力”。
万物互联时代，再也没有传统企业，只有传统思维。
而时代飞速前进的呼啸声里，根本听不到“弱者”的“嘲笑声”。
