对于抄手，记忆最深刻的莫过于读高中的时候和每年过年。读高中住校，每两个星期回家一次，呆两天，每次回家必吃的就是抄手。记得吃得最多的一次，一晚上吃了80个抄手。是不是有点恐怖？
那时候奶奶还在，上午赶集，爸妈会把抄手皮和新鲜的带点肥肉的瘦肉买回家，吃完中饭，妈咪就把肉馅剁了，然后就和老爸一起去茶馆喝茶打麻将去了。包抄手的任务就自然而然就交到了奶奶手上，我也在这时候和奶奶学会包抄手的。
再有就是大年初一，南方吃汤圆，北方吃饺子，但我们家就是吃亲手包的抄手，有时候会在包抄手的时候，偷偷包一两个红辣椒，如果谁吃着，就预示着新的一年红红火火。
现在奶奶不在了，再也吃不到奶奶包的抄手了。但我想奶奶还是会一直惦记着我，也想把包抄手的手艺传到我手里，让我一直一直把包抄手的手艺延续下去。虽然包的抄手没有奶奶包的味道了，但家乡的味道还是有的。
距离奶奶去世已经快7年了。奶奶去世的时候，我正是大一暑假，我没回老家，在学校兼职，没来得及看她最后一眼。还记得我考上大学出发的当天，我拿着行李和奶奶说，奶奶我去别的城市上大学了，您要保重身体，等着我挣钱回来孝敬您。奶奶低声说: 我不知道自己能不能熬到那个时候呀，可能以后再也见不到了。然后，我们真的再也没见过了。
现在回想起来，可能她知道自己的身体情况，对生死可能真的有预知吧。
奶奶，我最近几天晚上梦到您了。我梦到您听说我家要修房子，您给我们一万块钱，说让爸爸好好修房子。奶奶我知道您一定是想我们了。我想告诉您，我也想您了。
我想告诉您，我现在工作了，可以挣钱孝敬您了。我想告诉您，我学会包抄手了，我要将您教给我的包抄手方法传承下去。
我读研究生来到广州，和同学朋友说抄手，他们不懂，解释一下包法和煮法，他们就说: 哦，原来你说馄炖啊。然后我就认真的去了解了一下馄炖的制作过程，包括馄炖皮，馄炖馅儿，馄炖煮法，馄炖调味。
首先抄手皮和馄炖皮是不一样的，抄手皮会比馄炖皮厚一点，而且在制作皮的过程中是不加鸡蛋的(这里，我就不谈馄炖皮的制作过程了，因为没有研究过)。
其次是抄手馅儿，在制作抄手馅儿时，要选带点肥肉的瘦肉，最好是手工剁碎，机器捣碎的肉太细了，没有肉的感觉。在切肉剁肉的过程中加姜，蒜和葱头，喜欢吃麻的朋友，可以加点花椒粉哦。
剁完肉馅之后，将肉放在盘子里面，加入酱油，鸡蛋(可加可不加)，鸡精，花椒油，各种搅拌搅拌。
皮也好了，肉馅也好了，下一步就是至关重要的包抄手了。由于比较难描述，我就直接上视频啦。
奶奶教我给的，一辈子都不会忘记。
抄手包好了，接下来就该煮了。以前在老家，爸妈出门喝茶打麻将之前都会先把鸡汤或者骨头汤(筒骨或者大排骨头)炖着，估摸炖两三个小时吧(这个我不熟悉，我妈妈才懂呀)，炖着汤就为了晚上有骨头汤可以用来煮抄手。之所以早用骨头汤或者鸡汤，是为了让抄手味道更鲜美，汤也可以喝光光。现在在外面工作，闲麻烦就不炖汤了，直接用白开水煮。
煮抄手: 和煮馄炖差布多，我能想到的差距可能就是抄手煮的时间会比馄炖长一点，毕竟肉多皮厚嘛。而馄炖皮薄，煮久的话，估计就烂掉了。等看到抄手都浮到水面，再多一下下就可以起锅了。ps:如果有大锅大火，一定记得用大火大锅，味道更好(别问我为什么，我也不知道，实验结果就是这样，哈哈哈)
起锅后，撒点碎葱花。
因为今天老妈炖了点酸萝卜海带老鸭汤，我就拿了一点汤伴着馄炖吃，还不错，鲜美。不喜欢吃辣的朋友呢，就这样可以吃了。
对于我这个无辣不欢的川妹子来说，怎么少得了辣椒呢。在上一碗的基础上加上我妈从老家带过来的辣椒粉，花椒粉，菜籽油制作的红油辣椒，再加点香油，就差不多啦。
喜欢吃很辣的朋友可以多加点辣椒油。一碗家庭自制的四川红油抄手就出来了
最后: 那个红油辣椒也是比较讲究的，将一半辣椒粉，花椒粉和盐放碗里，(喜欢吃特别辣的朋友，可以放点新鲜的剁碎的小米辣)。再把菜籽油放入锅中煎至9成熟，将油捞起倒入碗里，这时候你会听到滋滋的油炸辣椒粉的声音，辣椒花椒的香味就出来了，等到油快凉的时候再撒入一半花椒粉和辣椒粉！️。前面放入的辣椒主要是为了提香味，经过滚油烫过之后就不辣的，后面再放入辣椒粉，就是为了提高辣味的喔。
珍惜眼前人
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