居民家里，条件所限，真好汉施展不开拳脚。所以有些吃食是非到了农村办事情才能见得到的。农村宴席，最后的主食必然是拉面，开锅拉面。开锅拉面算是村里老百姓对待客人的最高礼遇。还记得我爸有个朋友，包荒山种树的。有次省里有林业厅的人来视察，这个叔伯来找我爸商量接待，第一件事就是要找个做开锅拉面的师傅。当然，共产党不拿群众一针一线，我爸也及时阻止了开锅拉面接待计划。但是这吃食作为红白喜事必备之物，算是任何民间厨子考较功力的必修课。我姑父当时在他们村里是个全才，瘦、高，有力气。论种地把式村里人什么时候干什么活都跟着他的时节；修水库补路桥，必然是他带队指挥喊号子；婚丧嫁娶人家做席，请不到他才会去请别人。
每到我姑父掌勺，他肯定第一个去。和主家凿定好杂项事宜，就开始起灶。亲手选砖，就地和泥。自己干，不到片刻就是一个灶头。等泥干透，叫人把柴锅抬来。四尺见广的大铁锅，安安稳稳搁在灶上。先两桶水下锅，起火烧开，当着主家的面儿把锅灶用具全烫上一遍，换水。烧锅时，往往把备好的半米高大瓷花盆也洗涮干净。取新大钉把花盆钉在地下，堵住防水孔当和面盆用。把整袋五十斤面倒在里面，水桶放在旁边，主厨拿一个大葫芦瓢随时加水。诸位，五十斤面，只凭两膀子力气就把它给收拾好了，少林寺的功夫也不过如此。我姑父人瘦，但此时看力气都不知打哪里来的，一上手各种功夫全出来了，怀中抱月，双龙探海，左右互搏，操练着，就进了太极的路数。这和面，是门大学问。有些人一直瞧不起陕西的面食，说他们连面都不会和,这到不一定是绝对的瞎话。所谓兰州拉面，加了硼灰水，一味只知道爽硬，却不知道面要身软筋硬。老广的竹升面倒是有点意思，硬面做出来细面条，有点入门的味道了。但是没有学到和面的心法，靠一个人坐在竹杠上强力碾压穿凿而成，不会顺着面团的筋气，可惜了。我姑父一套太极打完，面也差不多了。左手拿一碗油，右手蘸了，匀匀的薄薄抹在面身上，这是防止风吹，把面团外皮给皴了。然后用湿毛巾盖好花盆。这就开始醒面了。和面，就像调教小孩子一样。先强力教导一番，然后让他回去自己用心琢磨，等他有疑而问，再把不明白的地方理顺了，这孩子才能教好。面也是一样，和出个大概，醒他一下，回头再和一遍，就事半功倍了。
