南山小院日记62
一到除夕，我就有儿时的两个画面，都跟爸爸有关，跟食物有关。
那时，可能也就小学阶段，每天都在疯玩，春节也是一样。印象中，爸爸总是很忙，一年到头不着家，更别说是做饭了。
可是就在每个除夕下午，老爸都会在煤炉上放上正明程亮的大铝铁锅，里面放八角茴香桂皮等大料，把从大集上扛回来的猪后腿，分割处理，把猪蹄切出来，做个造型，然后切一块方肉出来，放到大铝锅里煮到半熟，捞出来，等到傍晚放在供桌上，祭拜神明和祖先。
剩下的猪肉，全部放到大铝锅里煮，然后把大案板拿出来，放在煤炉旁边，我就那个小板凳坐在边上，拿一个碗里面倒一些酱油。就看着热气升腾，肉汤在大锅里翻滚，诱人的味道，在整个房间弥漫开来。等肉煮熟还不是很烂的时候，爸爸把大块的肉捞出来，放在案板上切成小块，把瘦肉分出来，切成一片一片的，我就急不可耐的夹来蘸酱油吃，猪后腿肉跟香料一起煮，有种特殊的香气，只有我爸爸才能做出来的味道。
剩下的肉，切成小块之后继续煮，直到肉都煮烂了，分成两份，一份加花生继续煮，做成猪皮冻，放在一个脸盆大小的盆里，直接端倒院子里，因为温度低，不一会就会成型。还有一份，放入提前处理好的豆角干、干菜樱子、还有黄豆芽，就成了乱炖。两个菜都非常地美味，每次吃饭地时候，就拿着盘子，去院子里挖两大勺子猪皮冻，直接就可以吃了，花生软糯，猪皮劲道，冻又软又滑，十分解馋，如果运气好，还能找到一块瘦肉，那就更加地美味了，我跟弟弟都抢着吃。乱炖也是一样，做满整整一大铝铁锅，直接放在院子里，天然地冰箱，一般都会结冰，吃饭地时候，挖几勺，在炒锅里，蹲在煤炉上，还没完全热，香气就飘到好远，并且越炖越好吃。其实平时也可以做，但是只有除夕做的那一顿，才有这个味，往往还没有吃够，就吃光了。
煮完了肉之后，爸爸跟妈妈就相互配合，一起做炸物，直到天黑了，基本上就收拾妥当。然后爸爸开始打纸，写牌位，放鞭炮，点香，邀请祖先回家过年。
同时妈妈也已经在堂屋的八仙桌上，摆满了贡品，大公鸡、鲤鱼、方肉、猪蹄、猪肝、还有人家供猪肚做成牛的形状，还有炸的丸子、藕盒、豆腐和各种糖果点心还有水果。
至此，年才真正的拉开序幕。
刘芳2023.1.21
