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小鸡炖蘑菇这道菜在东北的地位很高，曾是东北人招待女婿的主菜。小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，是东北炖菜中最高档的。

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香鲜嫩，营养价值也很高，今天与大家分享一个简单的做法。

1.将鸡肉洗净切成块状。

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2.将干蘑菇提前两个小时泡好，放在盆中备用。

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3.材料：葱段、姜片、蒜片、八角、香叶、老抽或者红烧酱油、盐、料酒

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4.把鸡肉放进水种焯水，去除血沫，盛出来放在一旁备用。

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5.锅内放油，烧热后将材料放入，翻炒爆香。

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6.将鸡块倒进去翻炒，倒入料酒、老抽，继续翻炒上色。

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7.放入清水，没过鸡肉，加入蘑菇。

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8. 可以小火慢炖一个小时或者更久一点，让鸡肉更滑嫩。

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9.最后加入盐、鸡精，鲜美汤汁味道已经飘满屋子啦，品尝起来味道绝佳，全部吃光光。

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注意：

1.鸡肉一定要焯水，不然汤色会很浑浊难看。

2.材料可以自由添加，可以加入粉条、土豆块、豆角、玉米、红枣、枸杞等，这次我另外放了木耳，味道也很好。

3.盐要最后放，可保持鸡肉的鲜美，也可以适量放点胡椒粉。

4.鸡块可切大块，不要切的太小。

5.可以用炒锅炖，我选择是砂锅炖了一个半小时，肉质很嫩，用高压锅更快。