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22【清炖鸡孚】
清炖鸡孚是民国时期 的 南京四大名菜之一。这道菜荤素搭配、清新淡雅 。 汤汁清澄，口味醇厚，入口酥烂，味美可口。至今已有100多年历史
食材：鸡孚用料：鸡脯肉 260克，白酱油1汤匙，料酒2汤匙，白胡椒粉盐鸡精姜末食用油适量。填馅可用熟鸽肉或牛肉等自己喜爱的食材。包裹蛋糊用料：4个鸡蛋清约110克，干淀粉35克。汤料：菜鸽1只制汤用（后取出大块），火腿25克，干贝10克，鲜香菇2枚，盐糖鸡精青菜适量。
做法：
1、 将鸽子洗净剁成块，将其焯水去异味，准备炖汤调料
2、 坐炖锅注水点火，投入鸽肉块和调料，大火烧开转小火炖40分钟，后去掉大块留汤备用
3、 将鸡脯肉用温水洗净，去掉筋膜，切成丁
4、用料理打成鸡茸，用时约2分钟
5、准备鸡茸调料
6、将调料拌入鸡茸，向一个方向搅划，将鸡茸拉出劲来，拉劲大才会劲道
7、将鸡蛋清液用打蛋器打成发糊，大约需要5分钟，打到筷子插入直立不倒即可。如果冬天室温低盆子下方可放温水加温，25度左右为宜
8、将干淀粉筛入，上下翻动拌均，但不要拉出劲来，操作要轻，注意不要消泡
9、坐锅点火注宽油，待油五成热时，取一团鸡茸于左手中，将馅料压入其中，后揉圆，再蘸满蛋糊，投入油锅中炸成软壳
10、捞起控油
12、将炖锅中的汤烧开，将鸡孚投入烧开转小火炖20分钟，加入鲜香菇炖5分钟，再加入青菜和其它调料烧开出锅
食与家——用食物记录生活 图片来源：网络
