好买手也是生活家

如果一家店面貌美如花,让顾客心花怒放,那负责采购的买手就是制造这一景象的幕后推手。这就如导演与演员的关系,演员只是导演意图的阐释,导演才是一幕剧的灵魂。

卖场最终要呈现一个理想的生活方式,或者是顾客心目中理想的方式,只有这样,顾客才能在这里路遇美好,才愿意把时间消耗在这里,才情愿在这里花费金钱。负责采购的买手,手里有商品引进与淘汰的生杀大权,他们怎样做才能担负起导演的职责,把这幕剧诠释得有趣味、有意境,让消费者认同呢?

首先他得热爱生活。热爱生活意味着要投入极大的热情去观察生活,观察身边人和陌生人。许多好的产品就是在不经意间发现的,如果漠然地看待周边的一切,那些好的想法可能转瞬即逝。

认识一位采购买手,每天他都带一个本子,不管是外出还是在工作间,只要发现了不错的商品或有创意的想法,他都立即记下来,一周整理一次。一次,他在家听妻子和别人讲电话,无意中听到妻子问询酸菜鱼的做法,最后妻子感叹片鱼这道工序太复杂了,去菜市场又不方便。他灵光一现,是不是许多和妻子一样的上班族都有这样的感慨呢?他记了下来。

他回到公司一联络,发现在卖场分割鱼这个方式非常可行,就专门做了一个片鱼现场。从水缸里捞出来的鱼,经由师傅现场分割,新鲜方便,周边写字间的人中午特意去买,留待晚餐食用。怕鱼到家后不新鲜,超市还专门给顾客配备了冰袋。一个月下来,这个小小的新增项目带来的销售额很是可观,还带动了周边产品的销售,如酸菜鱼、水煮鱼的调料。

如果一个采购买手发现的生活是平淡无奇的,那么他展示出的商品也可能是平淡无奇的。因为他没有投入地热爱生活,没有从生活里发现生活之美,也没有把在生活的发现移植到卖场里。你不热爱生活,消费者凭什么喜欢你采购的商品呢?

其次,他还得是生活专家。虽然不可能成为一个全才的杂家,但最起码得是某一个领域的专才。在调味品界有一个大名鼎鼎的调料叫郫县豆瓣,这是川菜中最常用的调味品,被称为川菜灵魂。许多资深美食家都要找专门的郫县豆瓣来做川菜,就算在外地,这种豆瓣的名气丝毫不亚于川菜。

一位来自香港长期在内地居住的人士,就感叹他所在的北方城市在超市里竟找不到正宗的郫县豆瓣。大多情况是,负责这个类别的采购买手可能不知道有这个商品,也不知它的功用和名气,所以也就无从寻找和采购了。如果他稍备这方面的专业知识,可能就不会错过一个好商品。

当然,负责图书采购,不一定热爱读书,但起码要知道全国有几大出版社,每个出版社的特色图书是什么;负责大米采购,不一定爱吃米饭,但要清楚全国有几大产区,每个产地的大米特色是什么,哪种适合煮粥,哪种适合蒸饭;负责茶叶的采购,不一定非要读一遍《茶经》,但要明白,茶分几大产区,每种茶的口感区别……只有你弄得清楚深入,才可能通过你选择的商品传递给顾客。

最后,他还得有生活趣味。你知道有剥蒜的用具吗,知道有剥橙子的工具吗,这些都隐藏在生活里。善于发现那些有意思的商品,并把它介绍给顾客,让顾客在购物之余,时刻感受逛商场的乐趣,就算不买,也为有这样新奇的工具而惊叹。

如果缺乏生活趣味,对有意思的商品就视而不见,也不可能想象到,这样的商品还会有顾客喜欢,还有人愿意购买。

“生活不是没有美,是缺少发现美的眼睛”,对于采购买手来说,同是如此,不是没有商品,也不是没有讨顾客喜欢的商品,而是缺少发现它们的眼睛。

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