要说什么美食是最难忘的，什么美食代表妈妈的味道，当仁不让肯定是山粉圆子。
山粉就是红薯粉，又叫山芋粉，我们老家叫山粉。是红沙土地里种的红薯，洗干净之后，用机器搅碎，然后用纱布过滤出里面的淀粉，晒干，碾碎。
妈妈做的山粉可以做出很多美食，其中最喜欢之一就是山粉圆子烧肉。
小时候难得吃肉，所以烧出来的一锅里面，山粉圆子多，肉少。现在生活条件好了，肉比山粉圆子多了，但是每次吃到最后剩下的全是肉。
肉是老家吃五谷杂粮的黑猪肉，取肋条上面的五花肉，切小块，不用汆水。锅里放点菜籽油，烧热之后放入肉中火烧出油，将肥肉中的油烧出来后，加水，没过肉，烧开后放入开水调好的山粉，一勺一勺地放进锅里，全程保持中大火一直烧着，等所有的山粉全部放入锅内，剩下的再放点水兑匀了倒进锅里，大火烧收汁，关火，出锅。
肉汁完全渗入圆子里，每一口都是香甜。除了油和盐，不需要添加其他任何佐料。有时候收的汁不完全收干，拌饭特别好吃。
后来，我尝试了很多次的山粉圆子烧肉，可总是烧不出妈妈的那个味道，方子没有问题，我想，无非要么是吃的心境不一样了，要么就是原材料的品质是不同的。
