在美食遍地的中国，一种食材总会被人们不停地创新出多种吃法，每一种都有自己的特色与风味。在我们老家当地传统的美食里，有一道美食是在所有办宴席里必不可少的，这道菜就是扣肉，流传了不知道多少代人，至今依然没有变过。以前因为大家整体经济条件都有限，只有在别人宴席上才能吃到，那种软糯浓香的味道吃过之后会回味很久。
如今我们的生活条件提高了，所以扣肉早已成了我们餐桌上的“常客”。当你不知道要吃什么的时候，梅干菜扣肉一定是最佳选择，肥而不腻，软糯香辣的味道，实在是太下饭了。我们家也会经常做，一道梅干菜扣肉上桌，米饭都要吃上三碗才过瘾。当然它的做法非常多的，今天就分享给大家这道梅干菜芋头扣肉，跟平时做的梅菜扣肉有些区别，加上芋头味道会更独特，据说这是一道客家菜，不过味道确实非常不错。我们来看看具体的做法吧！
【梅干菜芋头扣肉】
所需食材：
五花肉 650克、芋头600克、小油菜4棵、梅干菜40克、姜2大片、小葱1棵、大蒜2瓣、八角1个、花椒20粒左右、料酒35毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、红腐乳1块、冰糖5克、植物油20毫升、清水40毫升
具体步骤：
1. 将新鲜的五花肉放入锅中，添入没过五花肉的凉水，放入八角、花椒、10毫升料酒和姜，然后开火，水开后中火煮20分钟将五花肉完全煮熟。
2. 煮好的五花肉捞出，用厨房用纸擦干五花肉上的水分，然后用牙签在猪皮上扎上小眼，这样可以有效的防止炸猪皮的时候爆得到处都是油，也可以更入味。
3. 在五花肉上均匀地抹上一层老抽，然后将五花肉的表皮晾干，这个步骤非常重要，不然炸的时候油会溅得到处都是，容易被烫伤，所以水分一定要晾干。
4. 锅中放入油，油温五成热的时候放入五花肉，将肉皮朝下。然后盖上锅盖将五花肉的肉皮炸到金黄。需要特别说明一下，炸猪皮的时候油一定会溅起来，所以必须要盖上锅盖，等炸2〜3分钟之后再关火，基本听不到油溅的声音后再打开锅盖将五花肉捞出。
5. 梅干菜提前放入水中浸泡两个小时，将泡好的梅干菜多清洗几次，然后攥干水分备用。
6. 锅中放入15毫升植物油，油热后放入葱花和蒜片爆香，接着放入梅干菜和5毫升料酒炒香备用。
7. 芋头去皮洗净切成7毫米的厚片，然后放入锅中炸到金黄备用，炸芋头一定要炸到表皮发硬，不然蒸制过后芋头非常容易碎。
8. 将腐乳、20毫升料酒、20毫升生抽和10毫升老抽，40毫升的清水搅拌均匀备用。
9. 五花肉切成7毫米厚的片，最好和芋头一样大小。
10. 把五花和芋头间隔码放到碗中，五花肉的肉皮是要朝下的，需要注意一下。
11. 把冰糖撒到上面，然后把炒好的梅干菜放到上面，接着倒入之前调好的调料汁。
12. 在装五花肉的碗上盖上盘子，放入蒸锅中。蒸锅一定要装足够的水，等到水开后将火调成中火蒸1个半小时就可以关火了，关火后再焖15分钟。
13. 蒸好后，将装梅干菜和芋头扣肉的碗取出，把准备装菜的盘子扣到碗上面。
14. 接着将碗扣过来就成型了，在周围围上焯过水的小油菜做装饰就可以了。
这样做的梅干菜芋头扣肉非常好吃，不管是宴客还是自己吃都不错。记得之前做过一次给朋友吃，之后经常问我什么时候可以再请她吃扣肉，还说说起来都流口水呢。步骤虽然比较多，但是准备好食材都不是什么难事儿，尤其是最近在家，做好这道菜会让你有满满的成就感哟~~
小鹿美食小贴士：
1、炸猪肉皮的时候一定要注意先擦干肉上的水分，避免被油烫伤。
2、芋头也要炸一下，这一步不要偷懒，生芋头直接上锅蒸非常容易烂。
3、装碗的时候肉皮一定要朝下，这样翻出来会更好看，肉皮也比较软糯。
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