腌酸菜

水东芥菜要晒过，否则不爽脆，小米椒要切开切碎，否则辣味出不来，蒜头要拍扁，否则蒜香味出不来。

方法是先把芥菜在太阳底下晒一晒，晒软了就行，把醋放入水中烧开，记得要加入盐，喜欢吃甜的就加点糖不喜欢甜的就不放，水烧开了就放凉之后再放入菜，把小米椒切碎，蒜头拍扁放入。

烧酸醋水放凉之后泡出来的酸菜比直接用开水烫出来的好吃，而且还酸爽脆脆的，还有就是切好酸菜之后记得要用干净的毛巾包住拧干水份才炒，这就是餐厅厨师炒出来的酸菜比自己炒出来的要好吃的原因。

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