烧鹅在江门，可以说是无处不在。
在江门的烧鹅，最出名的自然是新会的古井烧鹅。不过，如果不去古井吃烧鹅的话，市区里也有很多选择。小到每个市场的每个烧鹅店，大到有专门招牌的烧鹅饭店，都有它自己制作的独特风味的烧鹅。其中，开店的年代比较远的，也有些名气的，杜阮北芦的松皮棚烧鹅是要算上一份的。
松皮棚烧鹅的由来是因为这间店开店早期的屋顶是铺满松树皮的。坐在店里，头上便是松皮棚屋顶，隔着窗你就能到窗外的田野，前些年去的时候还可以看到长得高高低低的山草丛和许多蕉树，纯朴自然。
那时候的松皮棚，例牌的烧鹅是每桌必点的，还有就是处处可见的人人手拿着鹅掌或者鹅翅，大家都不顾仪态用手撕着吃的情景。
还有杜阮凉瓜，这是天底下最好吃的凉瓜。
杜阮盛产凉瓜，杜阮凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，“柿饼蒂，老鼠尾”，样子有别于其它凉瓜前尖后尖的样子，本地人称之为大顶瓜。
杜阮凉瓜不会像别的地方的凉瓜，那样苦得让人难以忍受。它的苦味淡，而且会回甘，让人越吃越爱。杜阮凉瓜肉厚，将凉瓜切厚片，去瓜馕和白色内膜就是碧绿色的凉瓜皮，用蒜蓉豆豉翻炒凉瓜皮，微苦中带着丝丝甘甜，齿颊会有甘凉之感，是很多人大爱。
豉汁炒凉瓜皮是江门各餐厅必备的菜式，夏天里外出就餐，几乎每桌必点。不过，很多餐厅都不舍得把凉瓜的白芯去掉，所以，豉汁炒凉瓜皮多为豉汁炒凉瓜。那连着白色内膜炒的凉瓜吃起来会苦一点，口感也会稍差一点。
现在的松皮棚烧鹅还是在旧地址，但是旧址前面盖起了新楼，酒楼跟以前是完全不一样了。店面变得宽敞明亮，店内的环境呢也是干净很亮堂堂，有冷气开放，已经不是记忆中的松皮棚了。
食客们在桌上点的菜依旧是例牌烧鹅、卤水鹅掌翼还有豉汁凉瓜皮……原来，基本上还是旧时熟悉的菜。
例牌的烧鹅卖相非常好，看上去颜色红亮，吃起来皮带脆还有些韧韧的口感，鹅肉很香的，蘸上酱汁更加吸引。
卤水鹅舌头，热盘上的时候，卤水味可能是被烧鹅的味道抢夺去了，吃起来那个卤水味道就不是很突出，感觉有点淡。可是这个菜放凉了以后，这个鹅舌头的卤水味就很明显了，咬起来非常香。
韭菜浸鹅红，是到处都很欢迎的一个鹅菜。鹅红就是鹅血，口感比猪红更弹牙。鹅红口感比猪红更弹牙，更加能感觉到韭菜的甜鲜和淡淡的胡椒香味。大家说这道菜里的韭菜比鹅红更好吃。
炒番薯叶。蕃薯叶一般是用蒜蓉来炒，平常家里做的话，薯叶的颜色很容易发黑，观感不太好。今天店里用的番薯叶也比较老，口感不是特别的嫩滑。怀念叱石山脚有间餐厅做的炒薯苗，那薯叶极嫩，加上猪油翻炒，一个人就能吃掉大半碟。
又看到隔壁桌的豉汁凉瓜皮，就感觉应该要吃凉瓜的，来杜阮吃饭不吃凉瓜，来什么杜阮呢！
