茄子是东北地区最受欢迎的蔬菜之一，它营养价值较高，不仅有解热消暑的功能,也可以提高免疫力。现代营养学对具体营养成分说得比较抽象，比如抗生素多呀富含维生素E等等，但在传统医学里，茄子也一直很受认可。《本草纲目》《滇南本草》中都有相关记载。
《本草纲目》中记载茄子：“味甘、性寒，可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠，主治寒热、五脏劳损及瘟病。”《滇南本草》也称茄子：“性凉，入胃、肠经，能清热凉血，消肿解毒。”
相比许多娇嫩的叶菜，茄子的耐储性在古代显得尤为突出。在没有冰箱、也没有温室大棚的年代，茄子几乎是蔬菜淡季里的“救命菜”。《王祯农书》对此有明确评价：“茄视他菜为最耐久，供膳之余，槽酶豉腊，无不宜者，须广种之。”意思是说，茄子不仅存放时间长，还能通过腌制、制酱等方式延长食用期。
也正因如此，茄子在各类“高科技”食材面前显得毫不起眼。在普通人眼里，它不过是餐桌上的常客，很少有人会想到，它在不同的历史阶段和文化背景中，其实有着相当独特的地位。咱们先抄三段笔记：
在日本盂兰盆节期间，人们会将茄子装饰成四足坐骑，搭配玉米丝尾巴，寓意祖先乘此往返阴阳两界。这种习俗源于茄子在古代印度作为祭祀圣物的传统，其紫色果肉曾被用于湿婆神的祭祀仪式。
而中世纪欧洲则视茄子为“恶魔果实”。人们普遍认为女巫用它书写诅咒。直到18世纪，法国厨师发现茄子与奶酪共烤能产生独特口感，才逐渐扭转偏见。这一烹饪技术革新被称为“普罗旺斯焗茄”，成为欧洲接受茄子的转折点。
在中国，茄子的名称几经演变，人们对它也是特别重视的。隋炀帝杨广因茄子外形酷似紫袍，赐名“昆仑紫瓜”，后简化为“茄子”。
茄子的家常做法很多，像清炒茄子丝、凉拌茄子、茄子咸菜，照着教程稍微比划就能上手。但“烧茄子”和“酱茄子”就不那么好对付了，对火候和调味都有讲究。我自己在家里折腾过好几次都没成功，也正因为总做不好，所以更爱吃这两道菜了——估计征服欲作妖。
最后看看《红楼梦》里的一道名菜-茄鲞。听着好奢侈，不过好想穿越过去尝一口。
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
