生活食色·素
编写一本书，梁实秋先生谈谈些许食物、几项他个人所喜欢的吃法，选几个我喜欢的、想吃的来解馋
豆腐
豆腐日常所见，而觉得先生谈到了极致，佩服。豆腐吃法先生写了五六种，此处选二：
凉拌豆腐，最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。若是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃。至不济浇上一些酱油膏和麻油，也不错。我最喜欢的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说的“以八千岁为春，以八千岁为秋”的椿。取其吉利，我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。
锅塌豆腐又是一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。
这两种吃法是自己重庆五年最喜欢的。重庆的凉拌豆腐其辣椒绝佳，青剁椒，先磨碎在用菜油熬制而成，色香微辣，炒饭、面条内加上一勺，甚好。豆腐切块蒸熟剁椒加油熬制之后直接淋上，微微辣、香而不腻，甚喜。锅塌豆腐，景点处、校门外随处可见，但不像先森所写裹以蛋汁芡粉。豆腐两面煎黄，得味于各种香料、辣椒、花椒，味香麻、口感甚佳。
酪
先生说，酪仅北平可见他处未有，近百年现还有不？想吃。
酪就是凝冻的牛奶，北平有名的食物，我在别处还没有见过。做法《饮膳正要》云：“造法用乳牛勺锅内炒过，入余乳熬数十沸，频以勺纵横搅之，倾出，罐盛待凉，掠取浮皮为酥，入旧酪少许，纸封贮，即成酪。”
想象卖酪者口里喊着“酪—来—酪”......听先生描述，似感像今日双皮奶，有时间去北京寻觅一番或考究一下。
竹笋
《诗·大雅·韩奕》：“其簌维何，维笋维蒲。”原来爱笋古来有之，自己是正宗华夏子孙呀，先生说：
笋之味苦：苏东坡吃笋专家，他不排斥苦笋，有句云：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”
笋之纤细：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”
离地表面约尺许所生竹笋，冬天尚未露出土表，观土面隆起，布有新细缝者，即为竹笋所在。用锄挖出，笋箨淡黄此为冬笋；
春暖花开，雨水充足，深土中竹笋迅速伸出地面，即称春笋。
肉丝笋尖，虾子冬笋，吃法不一而味皆鲜美。先生谈及游西湖的吃笋尖经历，下次回杭州和老爸去一试。
酱菜
先生甚喜北平的酱菜，妙在不太咸，又不太甜。其中一段：
酱菜的花样虽多，要以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗。这种萝卜，细长质美，以制酱菜恰到好处。他处的萝卜嫌水分太多，质地不够坚实，酱出来便不够脆，不禁咀嚼。可见一切名产，固有赖于手艺，实则材料更为重要。甘露，作螺蛳状，清脆可口，是别处所没有的。
酱菜能这样写，瞬间感自己生活太过粗糙，偶迟到口感不错酱菜，只是随意一说“这不错哎...”便无下文。口感脆、甜而不咸，似乎更加留意日常。。
栗子
板栗、毛栗、板栗酥...诸如此类自己十分喜欢。先生说的一种让爱甜食的我不禁流涎：
..但是最妙的是以栗子做点心。北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制“奶油栗子面儿”或称“奶油栗子粉”实在是一绝。栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干松松的，上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油（whipped cream）用小勺取食，味妙无穷。奶油要新鲜，打搅要适度，打得不够稠固然不好吃，打过了头却又稀释了。
栗子做的点心，一时未想到吃过哪种属一类。先生谈及一处杭州西湖烟霞岭下满家弄的桂花煮栗子，生性爱此类甜食糕点，一定拉上老爸去一试。
茄子
茄子烧法千样，先生一段烧茄子描述：
“烧茄子”是北方很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用刀在无皮处画出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入油锅炸。茄子吸油，所以锅里油要多，但是炸到微黄甚至微焦，则油复流出不少。炸好的茄子捞出，然后炒里脊肉丝少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面撒大量的蒜末。味极甜美，送饭最宜。
写出内心极其喜欢的丝丝美好的厨房气息。下厨烹饪，虽会有有油烟之气也是生活常态，而大多人苦于烹调，似一种任务，不解。兴至小试烹饪一丝享受，忙碌闲置无妨，料理寿司任其选择，烦于啥？太多压力任务和不放过下厨一事，好好享受。
火腿
先生说：
火腿必曰金华火腿。东阳县亦在金华附近，《东阳县志》云：“薰蹄，俗谓火腿，其实烟薰，非火也。腌晒薰将如法者，果胜常品，以所腌之盐必台盐，所薰之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如法，故久而弥旨。”
在重庆读书五年多，虽家处安徽对于火腿，似更熟于云南火腿，又称“云腿”，味略咸丝甜，口感甚好。
鱼翅
馋于先生木樨鱼翅，先生写到：
吃鱼翅于红烧清蒸之外还有干炒的一法，名为“木樨鱼翅”，余三十八年夏初履台湾，蒙某公司总经理的“便饭”招待，第一道菜就是木樨鱼翅，所谓木樨即鸡蛋之别名。撕鱼翅为细丝，裹以鸡蛋拌匀，入油锅爆炒，炒得松松泡泡，放在盘内堆成高高的一个尖塔，每人盛一两饭盘，像吃蛋炒饭一般而大嚼。我吃过木樨鱼翅，没见过这样大量的供应，所以印象很深。
当年吃鱼翅，甚是嫌弃，把有限的胃容量留给了三文鱼。木樨鱼翅没吃过，靠想象印象更深。
饭点已到。下次继续。不禁想日常敢自称吃货者，怎敢和先生比肩。
