前几天做了一道菜——卤猪蹄，对，就是这道硬菜。
成品
因为某人已经不知道说了多少遍了，还把看到的用什么调料的小视频都发给我了，意思很明显，让我做呗。
因为本人不喜也不敢多吃大荤大肉，也怕麻烦，一直不太想尝试。
那天，早上买菜，看到超市门口的肉摊上，还有两只猪脚，一只前脚，已经破开两半，还有一只囫囵个的后脚，让老板称了那半只前脚，剁开几段，17块一斤，半只正好50块。
不记得啥时候看过一个视频，是教人如何在家卤猪蹄的，凭着记忆，开始这项对我来说有点大的工程。
先把猪蹄泡在清水里浸泡，然后开始准备调料，不管啥卤菜，调料都很重要，我用的是超市现成配好的，有十几种，因为我家平时用不到这么多调料，也不可能准备着，用一次就买一包就够了。
配料里有一种中药
视频里说要浸泡4个小时左右，我泡了不到一小时，洗干净，冷水下锅，放生姜片，大葱，料酒，还有一种特别的就是红米，天然的植物色素，可以起到上色的作用，这是新学到的。
放一把红米上色
烧开后，中火，不能超过十分钟，捞出来，再次洗几遍，直到自己认为特别干净为止。
先煮10分钟
买来的调料打开后，有的人可能直接用，我是冲洗过的，又加了香叶，大蒜，葱白段，凉油下锅，煸炒出香味，捞出，凉了，装进调料包扎紧口，也可以放进料盒。
冲洗干净的调料
剩下的油，用来炒糖色，炒成后，加生抽，盐，还有适量清水，有人可能加味精，蚝油，我都没有加。放入猪脚，料包，煮开。
一把冰糖炒糖色
最好用砂锅炖，我这次用的高压锅，时间不能长，20分钟，要是砂锅，小火慢炖，筷子扎透肉皮，停火。
之后就是焖了，几个小时不等，隔夜也行。就看你什么时候想吃了。
味道是真心不错，就是剁的太小了，下次要剁大段，或者只买前脚那部分，看相应该更好。
美食考验人的欲望，是否真能节制，一试就知道。
反正我是不会经常做的，一年最多一两回吧。
好大一个料包
