我一个朋友经常有这种情况，最头疼的就是出去和客户吃饭，要么对方很客气的把菜单给他，让他随便点，但是他哪里真敢随便点呀，如果问对方，这个菜毛血旺怎样啊？对方就说好像不太好吧，推三阻四的，众口难调，如果点的贵了，客户是满意，但公司预算有限，超标了可能还要自己贴上，真的是很容易里外不讨好，那怎么办呢

要想点一桌宾主尽欢的好菜，就要明确商务接待的点菜标准，一般来说就是两点，既不铺张浪费也不显得怠慢，这可就有点难度了。

那今天我们就来讲讲在酒桌上点菜的艺术，虽然不同功能的饭局应该要有不同的点菜方法，不过如果你能先给自己提三个问题，不管什么饭局都能应付自如。

第一、这是谁的问题？也就是说你在点菜的时候主要是在帮谁解决问题？

第二、权力在谁身上？也就是说在点菜的时候，你更应该参照哪一方的喜好来确定菜品选择。

第三、期待是什么？也就是说是根据饭局的目标来确定我的应对方法。

先来看第一条问题，这是谁的问题？也就是你在点菜的时候其实是在为谁服务？

我有个朋友就曾经跟我抱怨，她说最讨厌那些一问点什么，就说什么都行的那些人了，下次这些人再说什么都行，我一上来就给他们点个十盘烤蚕蛹，玩笑归玩笑话，你有没有想过为什么我们不会真的给他们点十盘烤蚕蛹？其实原因是当朋友说都听你的，他的意思可不是说你点什么都成，他实际上说的是请你帮我们根据我们的口味，推荐一些我们可能会喜欢的饭菜。

所以请你点菜，其实是在请你帮他们解决问题，也就是说在这个情况下，你是一个服务者，我们要摆平心态，想一想，如果是老板做东让你来组织点菜，那你要怎么帮忙呢？

首先需要私下事先跟老板沟通好，预算不能当面问，当着大家的面问，那他就算舍不得也得装大方。

然后你要帮大家缩小选项，而不是帮别人拿主意，比如说吧这一般比较大的餐厅都有厚厚的一大本菜单都不对，这个时候你可以在主菜配菜里都各提供几个选择，比如我觉得这家的烧味很有名啊，你觉得我们是吃烧鸡呢还是烧鸭呢？有了这几个选项，那就大大节省了大家的精力了，

而在商务酒局里你帮的是你的领导，既然如此，你当然也要从公司和上司的角度出发，你首先要搞清楚公司的预算到底是多少啊？这顿饭有多少是在报销额度里的呀？有了预算我们才好去具体搭配，如果是重要的聚餐，你甚至应该带着预算，先跟饭店的服务人员直接沟通，我们可以问服务员，在这个预算下，你们是推荐怎么样来搭配主菜配菜呀？什么情况下可以享有一定的折扣啊？你们的招牌菜有哪些呀？酒水是不是可以外带啊之类的，

要注意，不要等大家都坐下来了之后，再当着大家的面来问服务员，你们的招牌菜有哪些，不然那服务员报出一个特别贵的，你们领导怎么下得来台呢？所以要事先做足功课。

就是我们来讲第二点，在众口难调的情况下，你更应该清楚谁的口味来点菜呢？在比较正式的饭局里，假设你不了解对方的口味，最稳妥的方法就是中庸，点一些绝对不会错的菜吗，比如西芹百合，宫爆鸡丁什么的，既没有什么人会忌口，也不会太酸太辣太油太咸，人人都可以吃，这就叫做菜如其人，点的菜随和，也就能给人留下一个随和的印象，

或者你还可以更进一步预测一下在座的主宾口味，比如红楼梦里的贾母让宝钗点菜，宝钗深知老年人爱吃甜烂的食物，按照之前记得的贾母的喜好点了几样，这样才叫会做人嘛，在正式的商务宴请中也一样需要迁就着客户的口味来点菜，对于重要的客户，甚至可以事先打电话问问对方的秘书，了解一下对方的饮食习惯，具体到点菜的时候就应该跟对方最后再确定一遍，等对方点头，再点一两道自己喜欢的菜，那你就算是尽到了责任。

最后就是期待，如果是正式的宴请饭局，一般来说吃什么真的不重要，表示你们已经尽到心意了，营造一个合适说话的场景，那才是点菜的目的，所以在菜品的选择上的中规中矩的清淡餐品是最合适的，而且如果需要聊事情，那就一定要多选点小吃，茶点、果盘什么的，能让人聊天的时候不干唠，就像中国招待外宾选择的菜系通常都是比较清淡的江南菜系，而且会摆出一大堆的冷盘，小吃什么的，虽然不一定好吃，但是要的就是不会出错，也算是有一定的本土特色，但如果你非要用什么川菜呀，毛血旺啊酸菜鱼之类的来招待外宾，大家边吃边擦鼻涕，边喝龙井，这句话饭局的期待相去甚远。

但是，也有一种特殊情况，在餐桌上我们想找些话题和对方拉近关系，那就不妨介绍一下当地的特色美食不一定要点多，也不一定是客人喜欢吃的，关键就是要的这个话题，比如烤蚕蛹，就是相当具有争议性，很容易引起热烈的讨论，这是饭局开场时候破冰的好办法，所以你也可以事先问问对方，有些东西你可能吃不惯，不过在本地也算是有特色，要不要给您介绍一下呀？这可不是逼着人家点，只是介绍一下，看客人的具体反馈，再决定要不要下单了。

总之点菜的学问有很多，不过总的原则是一样的，点菜前先问三个问题，就不会错。