水仙，饮茶之人再熟悉不过的品类，特别是比较知名的武夷水仙，凤凰水仙。上一篇我们说了福建水仙那些事儿。那么，都是水仙，凤凰水仙、武夷水仙有什么区别呢？这次，我们来说说武夷水仙和凤凰水仙。
武夷水仙与凤凰水仙
武夷水仙和凤凰水仙有一个有趣的共性，那便是“地名+水仙”的形式。武夷水仙在福建，凤凰水仙在广东潮州的凤凰乡。
水仙，在很多茶友看来，应该就是乌龙茶中的水仙茶了，例如我们熟悉的老枞水仙。其实，武夷水仙与凤凰水仙，不仅是乌龙茶的一个品种，本身也是茶树的品种。
所以，当我们把武夷水仙当作茶的品类时，一般指武夷岩茶，属于闽北乌龙。而当我们把凤凰水仙当作茶的品类时，那就是广东乌龙。
闽北乌龙有武夷水仙，武夷肉桂，武夷大红袍等，武夷水仙是其中产量最高、流行最广的品种之一，也是武夷岩茶名丛中的珍品。
广东乌龙有凤凰水仙，凤凰单枞，领头单枞等，其中凤凰水仙亦是其中的名品。
当武夷水仙作为一个树种时，它是武夷岩茶水仙茶、漳平水仙的共同树种。作为树种时，武夷水仙也被称作“福建水仙”、“水吉水仙”。
而当凤凰水仙作为一个树种时，又被称作饶平水仙、广东水仙。不过武夷水仙为无性系，是完全相同的茶树品种，凤凰水仙属于有性系群体种，由它也选育出了很多优秀的单株，比如凤凰单枞。
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，只不过编号不同，福建水仙为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙为“华茶17号（GSCT17）”。
树种凤凰水仙
凤凰水仙是原产于凤凰山脉的一个地方群体品种，1956年正式定名，1985年审定为国家茶树良种。
现今，在湖南、浙江、江西等省亦有引种，为有性繁殖系，属小乔木，大叶，早生种。
凤凰水仙是一个群体品种，是一个个体很多、特征丰富的茶树的集合，这和“武夷菜茶”这个群体种情况是一样的。
由于凤凰水仙一直沿袭有性繁殖，这个群体种就成为一个基因库，选育出了很多不同特征的单株。
这些单株叶片形态特征呈多样性，叶型长椭圆或椭圆或披针，叶色绿或深绿或黄绿，叶面平，也见微隆或隆，叶缘平滑或波状，叶身平展或稍内折或内折。
比如凤凰单枞，就是凤凰水仙群体种中选育出的优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成株系，进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异的单株，故总称凤凰单枞。
名茶凤凰水仙
上面说了，凤凰水仙是群体品种，选育出的不同的单株，可以加工出多种香型和风味的单枞茶。
那么，这种情况下，凤凰水仙就和凤凰单枞，比如“芝兰香”、“蜜兰香”、“鸭屎香”、“大乌叶”等一起，都是群体种“凤凰水仙”下的单株系茶叶了。
凤凰水仙由于选用原料的优次和制作的精细程度不同，按成品品质由低到高分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。
采用水仙群体品种中选拔的优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成的优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
现在的凤凰水仙，已经是类似于鸭屎香，蜜兰香等，独成一种单枞品种，不再是一个等级的区分的状态。而凤凰单枞，从树种来说，它就是凤凰水仙的树种，从茶品来说，它的品级又高于凤凰水仙。
