空心菜，吴地称“蕹菜”，广东人称“通菜”。同样一道菜，各地方言居然有很多版本。当然，做法就更多啦！
那天在菜场买菜，看到空心菜青翠水灵，就称了一斤。
旁边一个七十多岁的老阿姨，捏起一把看看，想买又不买， 拿起又放下。心里百转千回，嘴上自言自语：空心菜忒淡性，炒出来总归淡滋淡寡无啥味道！
我不由得接茬说：放点红乳腐汁炒炒，味道勿要太好！
“啥，红乳腐的汤还好炒空心菜？烧肉倒是听说过。”阿姨诧异地看着我。
这一刹那，我突然想到了我的老妈，这个年纪的人对一日三餐早已经生成一套自己固定的菜谱，基本不肯学习尝试新的做法。
想到这里，我觉得我有义务撺掇阿姨尝试一下，这道空心菜的新做法。
我说：阿姨啊，不骗你的，红乳腐的汤，真的是好东西，除了烧肉，还可以炒菜，你试试呢，不好吃不过也就是浪费一斤空心菜么！
听人劝，吃饱饭。
阿姨转头对卖菜的说：给我也称一斤！
南乳汁，就是“来自南方的腐乳汁”的简称。
同样一样东西，北方称腐乳，南方叫乳腐，正好颠个倒，实在有趣。
《红楼梦》第八十七回，林黛玉病中，雪雁给她端来一碟“南来的五香大头菜”配白粥。这南来的大头菜就和南乳汁是同乡。
腐乳不贵，腐乳汁更是便宜，一瓶不过五六块钱，炒菜烧肉，可以用很久。
为了避免给南乳汁做广告的嫌疑，特意放了一张网上搜来的犹抱琵琶半遮面图片。
苏州人吃空心菜，照规矩只吃菜梗不吃菜叶。
不过这仅限于家常做法，饭店或食堂可不会纵容你如此矫情。
因为这种菜，叶子照规矩要比菜梗多，全部扔掉？这也太不计成本了！
不过说到口味么，空心菜的叶子烂糟糟，当然远不及菜梗清脆可口。
什么菜吃什么，什么好吃，果然都是约定俗成，有一定道理的。
空心菜摘好洗净，滤干水分。
油锅烧烫，加入几片大蒜爆香，入空心菜翻炒至变色。
视菜量多少，倒入适量南乳汁翻炒均匀，加一点点糖和鸡精提味。
我的经验，以一斤菜两汤勺南乳汁为适量。
吃不准可以用个小碗预先倒好。
关于南乳汁里要不要加水，我的经验是不加。
因为鲜嫩的空心菜炒熟后会出水，这点出水量正好中和南乳汁的粘稠。
至于要不要加糖，按照个人口味加减。
空心菜不耐久炒，久炒就出水，出水就影响口感。
这是一道快手菜，从下锅到装盘不过二三分钟。
加了南乳汁炒出来的空心菜，红艳青翠诱人食欲。
味道更是香浓丰满，完全不是阿姨所说的：淡滋淡寡。
