二氧化硫SO2
二氧化硫是酒庄几乎不可或缺之物。葡萄刚被采摘时，可以加入粉末形式的二氧化硫。酿酒过程中加硫的水平会依情况调整。因为其毒性，二氧化硫含量的上限受到严格的法律限制（葡萄酒中的二氧化硫通常比果干中的含量更低！）高水平的二氧化硫残留会使葡萄酒显得粗糙并且果味不够浓郁。
抗氧化性
自由形式的二氧化硫在氧气对葡萄、葡萄汁和葡萄酒造成不利影响之前便与之结合。它还能和一些氧化的副产物结合，从而防止这些副产物使葡萄酒变得乏味，造成氧化缺陷。在整个熟化过程中，都要严格监控二氧化硫的残留，以保证其抗氧化作用。
抗菌性
对于许多造成葡萄酒不良味道的酵母菌株和细菌来说，二氧化硫是有毒的，让酿酒师庆幸的是，参与酒精发酵的主要酵母菌种对二氧化硫有抗性，而其他菌种会被毒死。传统上，酒窖工作室会在空的橡木桶中点燃含硫蜡烛，释放二氧化硫气体，从而对容器进行消毒。
所以大家应该了解了，在法律的严格要求下是非常安全的，甚至比干果里含有的二氧化硫还要少，替代了一般的杀菌作用。可以放心饮用。
