《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
Chapter2 椰子油的用法有八成都是错的
Chapter3 助你一臂之力的食物
比较1：椰子油和橄榄油，哪一种对身体较有益？
比较2：拉面和咖哩饭，午餐该吃哪一种？
比较3：用全麦面粉做的面包与用精制面粉做的面包，哪一种比较容易让血糖值上升？
我平时吃飯吃的不是白米，而是吃糙米或五谷米。這是因為糙米或五谷米比较不容易让血糖值急速上升，也不太会妨碍椰子油制造酮体，还含有丰富的维生素舆矿物質，口感好也有饱足感。
細嚼慢咽地吃糙米，饱足感就會産生，就算想吃很多，但會意料外地根本吃不下那麽多，自然就能在不勉強的状况下，减少碳水化合物的摄取量。
当我谈到这个话题时，就会有人提出关于面包的看法。
「那比起用精制面粉做的白面包，用未精制全麦面粉做的面包更好，对吧！」
一般的認知里，全麦麵粉會将麩皮、胚乳等都一起捣成粉状，富含维生素與矿物質，也不易让血糖值急速升高。不过，却有研究報告指出，全麦面包比白麵包更容易讓血糖值上升。
在一九八一年多倫多大學的研究中，調査了碳水化合物对血糖值影响的数值化指标「升糖指数」(GI值，Glycemic Index)，结果发现相对于全麦面包的「GI 72」，精致白面包为「GI 69」，蔗糖（sucrose)为「GI 59」，含花生醬的巧克力為「GI 41」等，其中全麦面包是最容易让血糖值上升的食物。因為，升糖指數的數值愈高，就愈容易讓血糖值升高。
用全麦麵粉做的麵包，比蔗糖、巧克力，甚至比白麵包，都更容易在吃了之后，让体内充满葡萄糖。
其实，在许多人「每天都吃全麦面包」的美国，正因为这与肥胖、糖尿病息息相关，而引发了大问题。
在我的翻译书《不要吃小麦！》(日本文艺社)¹中也曾经介绍过，原书作者俄亥俄州立大学(The Ohio State University)附设医院的威廉·戴维斯（William Davis, MD)博士，他一直都致力於全麦麵粉的研究。
他建议肥胖且有糖尿病的患者在饮食中要戒除全麦面粉，三个月后多数患者的血糖值獲得改善，體重也降了十至十五公斤。甚至，連胃酸逆流回食道的逆流性食道炎、气喘、皮肤湿疹等症状也减缓，睡眠品质改善，专注力、活动力提升等，都证明了只是戒除全麦面粉就能为健康带来许多益处。
虽说全麦面粉比白面包更容易让血糖值上升，各位一定会觉得「但为什么会与其他疾病也有关联呢？」这与美国的全麦面粉「未经过精制处理」有关。
在美國，為了大量生産小麦，所以品種交配與基因改造非常盛行。研究成果已经发现有促使小麦成长、抵御疾病、大量结实等，与小麦细胞相关的重要基因。透過人工操作，就能提高培育小麥的效率。
美国的专家指出，当反复进行基因改造之后，小麦中所含的一种蛋白质「麩质」(gluten)，就会变得有害健康。
每天吃全麦面粉，大量的麸质也会进入体内。虽然普通的小麦也含有麩质，但像全麦面粉一样未经过精制处理的小麦，会因其中所含成分的组合，而让血糖值容易上升，甚至麩质对身体所造成的影响也更大。
对麩质敏感的体质会引起发炎反应。体内到处都在发炎，就会发展成各式各様的疾病。我們並不清楚日本的麵包使用什麼樣的全麦麵粉，但只要是使用进口面粉，就跟美国没什么两样了。
因此，希望各位能理解为何有时并无法断言「全麦面粉比白面包好」。
注1：中文版为《小麦完全真相：欧美千万人甩开糖尿病、心脏病、肥胖、气喘、皮肤过敏的去小麦飲食法》(Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health) ，威廉·戴维斯著，閻纪宇译，天下杂志出版，二〇一四年。
