大家想要通过品评来鉴别碎沙和坤沙的同时是不是要先知道什么是碎沙？什么是坤沙呢？在这里我先给大家普及一下。大家都知道酱香的原料是高粱，小麦，水，但是有部分人不知道高粱也是分品种的，高粱分为不糯的高粱，糯的高粱，同时糯的高粱又分大红高粱，小红高粱。
碎沙酒：用不糯的高粱粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的蒸煮发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了，酿造出来的酒也好入口。但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一。也正因为这样，所以很多在初次喝酱香酒的人会更容易接受碎沙酒。
坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产，原料选用当地的糯高粱和小麦，要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还要经历3年的储存期，1年的勾兑期。从原料到出厂总共要5年的时间，坤沙工艺在酿酒工艺中是最复杂的，出来的酒也是最贵的。所以坤沙酒生产周期长，成本高。
那么大家知道了什么是坤沙什么是碎沙之后呢，我现在来告诉大家如何通过品鉴来判断。
上好坤沙酒：浓漆味，入口酱香响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香、花香，在口中逐层释放，回味优雅绵长。
一般坤沙酒：漆味浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味优雅
上好碎沙酒：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中断发力但还是绵软无力，层次感较模糊，极其微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且短暂。
一般碎沙酒：入口酱香很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中断发力微有酱味，后段有部分酒会给人偏浓香感，收味短且略有邪杂味。
总结成大家都能理解的白话就是，碎沙酒单薄寡味，坤沙酒层次感丰富，尽显酸甜苦咸鲜的味道。如果说碎沙喝起来和和白开水一样的话，那么坤沙酒喝起来就如喝饮料般。
相信大伙听了这些口感感官评价，对酱香酒的坤沙、碎沙的区别有了一定的了解。但很遗憾的是，大都数的人还是区分不了。
因为每个人的味蕾不同、接触的白酒类别不够多、品酒的经验不够丰富等等，都会让你区分不出来。但更重要的原因：坤沙碎沙互相勾调。这才是最难区分的，一般只有专业的品酒师才能够品出来。
不论是坤沙酒、碎沙酒都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。
