因为儿子不是很喜欢吃辣，加之小孩子吃太多辣椒也不是很好，所以家里也常做一些不用辣椒的菜。
咖喱鸡是其中一道。它算不上川菜，但掺杂了川菜的一些做法，且当作一道改良菜吧。
咖喱鸡口感好，味道足，小娃儿们都喜欢，做盖浇饭也不错。
把鸡砍成2cm见方的小块（可以稍小一点，这样烧的时间会短一些）。
一块老姜去皮切片，一颗蒜剥皮切片备用。
锅内烧开水，加入一块拍松的姜块，把鸡块放入焯水后沥干。
如果是点杀的鸡，拿回家自己砍小的就不用焯水了，直接烧会更鲜香一些。
我用的超市买的3个鸡腿，焯一下干净点。
热锅入油，烧至6～7成热。
测试油温有一个极简单的方法：用一根干爽的筷子抵住锅底，若筷子周围快速而不断地冒出极细小的泡泡，火候就差不多了。
油好后，转中火，倒入焯水并沥干的鸡块，翻炒。
等每一块鸡肉都裹上热油后，转小火，倒入姜片和蒜片，炒香。
然后加入一小把花椒、一大勺酱油、一小勺生抽、适量盐和白糖，继续翻炒。
调料的香加上鸡肉的香很快会扑鼻而来。
然后加入少许清水，至刚好没过鸡块，盖上锅盖，转小火。
我这次用的鸡腿是饲料鸡，不是很好,比较快熟,大约20多分钟就好了。
如果是点杀的土鸡，烧的时间会稍长一些要了。
以实际为准啊，我的时间只供参考。
在鸡肉可以入口但还不是很容易脱骨时，再加一勺酱油和一勺蚝油，翻匀。
如果想做“土豆咖喱鸡”，这时就可以把沥水后的土豆条（约1cm见方，2～3cm长）倒进锅里，一起翻匀。
不加土豆的友友，忽略此条。
按之前尝到鸡块的味道和自己的口味斟酌要不要再补点什么调味料。
加土豆的友友，要注意一下：土豆比较吸水，如果此时汤汁较干，要补水哦。
盖上锅盖，转中火至汤汁翻滚。再转小火继续慢慢烧。
土豆烧好后（若没加土豆，就只需考虑鸡肉啦），掰一大块咖喱放入汁中，用锅铲轻轻推动。
这一步呢亲，还是要记得看汤汁，一旦缺水，马上就要补。保持锅内有明显的汤汁。
咖喱融化后，用锅铲轻轻翻匀，让咖汁均匀的覆于土豆和鸡块上。
一份可口的咖喱鸡就搞定了，调料少，味道足，很受小朋友们的喜欢(๑°3°๑)。
快快做起来吧！好吃看得见哦(＾ν＾)
