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“民以食为天”，来了墨西哥这几日，慢慢喜欢上这个无辣不欢的国度---太符合我们的口味！超市里各种新鲜和干辣椒，看着就让人垂涎三尺……
在饮食文化上秉承了玛雅、阿兹特克的特色，墨西哥菜整体口味浓厚、色彩绚丽。以玉米、辣椒、可可豆为主食，在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。
墨西哥菜肴口味重，颜色多，如同这个国家的热情与包容。在这形形色色的美食当中，Taco塔可卷绝对是当仁不让的No.1！
以前在成都也吃过上面图片这种外皮脆脆的里面包着鸡肉牛肉的Hard Taco塔可卷。这次真的来了墨西哥，街头和餐厅美食并没有这种硬皮的，地道的墨西哥Taco的软皮的！
可是软皮的兄弟伙伴也很多，经常容易搞混淆，比如在坎昆吃的第一顿墨西哥菜里，我以为已经吃到了Taco；但后来细细了解了才发现并不是。这种软皮的，完全将食材包裹起来的叫Burrito。记得以前KFC出过墨西哥鸡肉卷和嫩牛五方么？就是这个派系的。但据说其实本地人吃的很少，都是供老外的。大家要区分开来哦！
第一顿正宗的Taco是我们驱车前往著名的玛雅海边古城Tulum，可惜到了就一直在下雨，趁着一点停歇间隙，跑出去觅食，结果发现了一家生意火爆的餐厅。一看许多当地人也围着排队买，凭感觉肯定是很不错的。
这家的特色是转盘烤肉Taco，一大串的猪肉提前腌制好，在火苗的熏烤下，散发出浓郁的肉香，这种味道在一个雨天显得格外诱人。只见厨师先是拿出巴掌大的玉米面饼Tortilla，在铁板上加热，然后左手拿起两张重叠好贴在肉串上，右手用刀迅速的割下小片小片的肉，左手轻轻一甩利用惯性折叠面饼，放置在盘中，这就完成了一个Taco卷的制作。在调料台，我们看到了大家都会加不同的辣椒酱料，黄色的，红色的，绿色的，以及蔬菜包括白菜丝，洋葱粒，香菜茉，萝卜片，十分丰富。
说到辣椒酱，墨西哥餐厅一般会提供你三种：不是很辣的pico de gallo用切碎的番茄、洋葱和墨西哥辣椒一起拌，比较清口；鲜红的Salsa Roja加入了很多辣椒和辣椒粉；还有用青番茄做成的Salsa Verde——后两种沙沙酱都可以做到很辣，而且根据店主配方放入不同的辣椒，风味也不同。据我观察绿色的沙沙酱最受欢迎。
我们开始只点了4个，后来又加了3个，每个8比索，相当于2块5人民币，吃起来相当划算，欲罢不能！
第二天转机来到墨西哥城，一下飞机，和Airbnb的房东对接完毕，我们就外出觅食了。在附近的地铁站出口，我们发现了一长排卖各种街头美食的小摊儿。各家各户都在忙活着自己的生意，空气里弥漫着浓浓的香味和滋啦滋啦的声音。
吃东西的马太效应让我们停留在这家摊主前面。这位中年大叔，一看外形和手速就知道是资深人士。他家的主打是卤肉Taco。不用解释，旁边的大锅里全是闻起来咸香四溢的卤水，告诉我们老板烧起肉来一点也不马虎。
我们观摩了半天，看大家都点什么，最后要了一个牛肚和猪皮瘦肉。加上青椒酱和洋葱，折叠起来，放入口中，简直不要太好吃！！！玉米饼皮绵软有嚼劲，还有烤玉米的清香，吸收了肉汁和卤味；软弱的肉粒入口即化，口味咸鲜；加上爽口的青椒辣酱，混合的食材和口味在嘴巴里呈现出多远立体的效果。结果就是，我们又点了两个！
第三次吃Taco是我们中午转地铁---人流量密集的地方总是少不了这样的小摊铺。这家的特色又变成了铁板烧Taco！
将一整块鸡胸肉铺在铁板上，两面煎熟以后切成方块，包在玉米饼中；或是切好的特色牛肉粒，按照顾客人数，一股脑儿的平摊在铁板，浇上橄榄油，翻炒均匀，牛肉粒表面变得有些焦糊，再均匀分配到每张玉米饼上，放在小盘子里端给客人。
同样洒上洋葱和香菜末，浇上一点红色或绿色的酱料，折叠起来，一大口连饼带肉咬下，肉汁顺着你的指尖流下，酸辣的沙沙酱在口中爆炸，连着淀粉蛋白质和油脂带给你愉悦的满足感！整个舌尖的味蕾都在向你的中枢神经散发辣的味刺激信号，赶紧喝下一口冰凉的汽水，再打上一个响亮的饱嗝，这滋味你懂的！
Taco是墨西哥人民街头巷尾的裹腹主食，也是高级餐厅的美味小吃。吃Taco我们既遇见身着西服的上班族，也有落魄潦倒的流浪汉，当然还有自吹自擂的小摊主，可以说吃个Taco拉近了我们和这里的距离。
美食是了解一个城市一个国家一个民族最重要的渠道之一。你说呢？
Ps: 我还特意百度了一下，输入“墨西哥卷制作”，你在家里也可以试试看哦！
