不饮龙井，

怎知春?

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人

龙井茶是中国传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点。

西湖龙井位列中国十大名茶之首，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。

又是一年春雨好时节，在三月中旬，我们来到杭州，深入西湖群山之中，寻一片西湖龙井背后的故事。

核心产区：

狮峰

天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰

龙井茶依据产区可以分为“狮”，“龙”、“云”、“虎”、“梅”五种。

“狮”指的是狮峰龙井，是顶级的西湖龙井茶。

狮峰山作为西湖龙井的核心一级产区，其土壤属“西湖石英岩”的残破堆积物，质地为沙壤土，透气透水性高，内涵有机质，磷，硼，锰等物质。岩石，土壤，茶树三位一体，都具有高钾与低钙的特征，造就了狮峰龙井的优良品质。

狮峰山茶区地处狭长的山谷中，三面环山的地理环境形成天然屏障，抵挡西北严寒；密林与多雾形成大量散射光，朝暮云雾缭绕，形成了利于茶树生长的独特小气候。

正是因为狮峰山得天独厚的地理环境，即使当天淅淅沥沥的下着小雨，我们的鞋面也依旧保持干净。

站在山头，看着满园的茶山，满山的群体种树形形态各异，龙井43号整齐有序，很是壮观。

采茶时间

明前

采摘时间的不同，造就了茶叶鲜嫩程度以及品质的不同。明前龙井采摘时间较早，一般在每年的清明节前，这个时候的茶树受虫侵害较少，芽叶细嫩，色翠香郁，但同时因为气温偏低，能达到采摘标准的嫩芽数量较少，也就有了“明前茶，贵如金”这个说法。随着时间的推移，气温逐渐升高，芽叶的生长变快，更多的内含物质会逐渐掩盖掉龙井的“鲜”。

我们正赶上明前龙井采摘的好时候，跟着采茶师傅体验了一把，师傅教我们用采摘西湖龙井特有的手法-提手法采摘，采一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，保证采下的芽叶嫩度匀度一致。

工艺

杀青、揉捻、干燥

龙井制茶工艺相对其他五大茶类相比较少，只有“杀青，揉捻，干燥”三步，但也流传着“好龙井，三分看茶，七分看炒”这一说法。每片茶叶在炒制过程中，需经过抓，抖，搭，捺，推，扣，磨，压这十种手法一气呵成。这次我们来到的是西湖边上的水印满觉陇制茶中心，50多位专业的制茶师傅以及杨派传承人周建军老师全程监制，是制成一泡好龙井的最佳保障。

冲泡方法

绿茶冲泡方法一般分为上投法，中投法，下投法。而来自于如此核心产区的西湖龙井，建议大家使用中投法进行冲泡。

玻璃杯中注入约三分之一85°热水，投入5g西湖龙井茶叶，茶水比1：30，静置等待茶叶舒展后，注入85°热水至八分满可直接品饮。

品级高的龙井干茶表现色泽嫩绿鲜润，冲泡后群体种龙井叶底展开，芽头饱满均匀，香气馥郁持久，汤色嫩绿鲜亮，清澈，茶汤鲜醇甘爽，叶底幼嫩成朵，匀齐，嫩绿鲜亮。

茶山之行结束后，受邀品茗明前龙井，尝春天里的第一口“鲜”。85℃的水冲泡后，叶片开始慢慢绽放，香气缓缓散出，茶汤清澈透亮。

呷一口，思绪仿佛回到了细雨蒙蒙的茶山之中，滋味鲜爽甘甜，嫩香显著，带有细腻的花香。

且一个“鲜”字，便不负此行。