当宝鸡原创话剧《面皮》在西安首次热映时，他们谈论最多的话题是陕西擀面皮的品牌之路到底还要走多远？
由宝鸡市艺术剧院有限公司创作的话剧《面皮》，于9月10日至10月10日，在铜川市举办的第十届陕西省文化艺术节上荣获文华大奖，引起了人们的高度关注。
今年是共建“一带一路”倡议提出10周年，在这个值得庆贺的伟大时期，第九届丝绸之路国际艺术节于10月15日至29日在西安举办，作为文华大奖获得者的原创话剧《面皮》，从十一月三日开始到四日，在西安易俗大剧院首次热映，既丰富了西安人的文化生活，又促进了“一带一路”的文化交流。《面皮》是一部来自陕西关中西府宝鸡风味浓郁的方言话剧，该剧以陕西人津津乐道、引人自豪的地域名吃擀面皮为楔子，拉开了中国改革开放四十五年风云突变的历史序幕，讲述了一碗擀面皮美味背后不为人知的辛酸故事和三代西府人的创业史。
一时间，擀面皮成为西安街头人们热议的话题，吃名吃首选的是擀面皮，生意十分火爆的是擀面皮，需要打造品牌的还是擀面皮。究竟陕西擀面皮离品牌还有多远的路要走，这已成为西安乃至关中人最关心的头等大事。
此次文华大奖获得者——话剧《面皮》，在西安市首映，市民反响热烈，已成为人们街谈巷议最多的话题，确确实实地能助推陕西擀面皮品牌建设的步伐。方言话剧《面皮》以三代人做面皮，卖面皮，创面皮市场，勤芳致富的坎坷经历，展现了三代面皮人将家庭命运和时代命运紧密相连，历经艰辛发展面皮事业的传奇故事，展示出了新时期陕西农村的巨大变迁和民间美食的发展历程，吹响了陕西擀面皮在乡村振兴中向品牌建设进军的冲锋号。
众所周知，陕西擀面皮最早发源于宝鸡岐山县，在岐山县境内所有制作面皮的匠人中，尤以八亩沟匠人制作的擀面皮最为著名。面皮这一民间地域美食，据传始于唐代，开发于清代，盛行于近代，特别是改革开放后，岐山擀面皮的经营者越来越多，势头迅猛，市场份额逐年上升，岐山县境内的周五路（周公庙至五丈原）沿途就分布着1000多家岐山擀面皮经营户和企业。岐山擀面皮经营的市场份额逐年扩大，不但走出宝鸡市，还进军到西安饮食市场。
1985年，敢吃螃蟹的岐山麦禾营人胡永丰，首次在西安市西后地开起了岐山面馆，经营岐山擀面皮和岐山臊子面。由于当时的西安饮食市场受地域饮食习惯制约，西安人并不接纳岐山擀面皮的筋道美味，总认为岐山擀面皮的筋道有点厚，吃起来质感有点硬，酸辣口味也不适合西安人，他们喜欢吃较软的户县米皮。那时候，户县米皮遍布西安，岐山擀面皮在西安饮食市场是在夹缝中生存，市场占有份额比较少，市场前景并不看好，要在西安扩大岐山擀面皮的市场份额难度极大。为了开发西安擀面皮市场，胡永丰费尽了周折，带领自已的研究团队，根据西安人的口味，研制擀面皮调料配方，根据西安人的口感，研究擀面皮的制作工艺，经过十几年的努力探索打拼，岐山擀面皮终于被西安食客所接受，岐山擀面皮的酸辣美味，从此走红了西安市场，胡永丰在西安开办的10多家经营门店生意十分火爆，岐山擀面皮在西安饮食市场的占有额越来越大，一度时期成了热门美食，带动了数百家的岐山擀面皮经营者进入西安市场，也带动了陕西擀面皮的发展。到2002年，据《西安日报》美食栏目统计，岐山擀面皮在西安市注册的经营者就有528家，至此各地面皮经营者和美食爱好者都去岐山参观学习面皮制作技艺。从那个时候起，岐山擀面皮不但带动了陕西面皮的飞速发展，还助推了陕西经济，成为陕西人最钟爱的民间名吃。特别是新开发的面皮夹馍也受到了食客们的青睐，西安的肉夹馍和面皮夹馍引起了全国人的喜爱和关注。
2006年，岐山擀面皮经营者赵恩强的真空面皮研制成功，经李记者牵线搭桥，真空面皮首次飘洋过海，传播到了美国的宾夕法尼亚洲，受到美国华人的喜爱。之后的岐山擀面皮便纷纷传播到了东南亚及世界各地。
岐山是西周王朝的发祥地，西周是我国美食发展的鼎盛时期，享有盛名的岐山臊子面（也称文王面）是它的杰出代表，岐山食醋系列名小吃等大多出于西周宫廷，后传入民间，成为闻名遐迩的名吃。
岐山擀面皮是一种地域美食，制作工艺非常考究，祖传的配方、佐料是它的灵魂。用祖传秘方制造的面皮素以白、薄、光、软、筋、香而著称，面皮薄而韧，绵软而光筋，味道醇香可口。宝鸡岐山是陕西面皮的发展中心，是陕西面皮发展的领军县。2011年，岐山擀面皮被认定为“中华名小吃”，同年，“岐山擀面皮制作技艺”被列入陕西省非物质文化遗产名录。
岐山擀面皮的前身是“御京粉”，是由宫廷传入民间的一种快餐美食。 据史料记载，清代岐山八亩沟人王同江，在皇宫当御厨时，根据自己的经验，在烹饪实践中摸索制作出了四季皆可食用且“食不厌多”的美食，深受皇后嫔妃们的喜爱，因在京城仅作为御膳，秘不外传，故取名“御京粉”。 王同江年老返乡后，在岐山周公庙南的八亩沟收徒传艺，专门传授“御京粉”的烹饪制作技术，并开设店铺经营“御京粉”，此道面食名吃，在制作过程中是由面粉过滤、烫面、擀面、蒸制而成的，人们称其为“擀面皮”。从此，八亩沟村成为宝鸡乃至陕西擀面皮的加工经营基地。陕西省许多县市的美食家和美食爱好者纷纷前来岐山擀面皮培训基地，拜师学艺，掌握擀面皮的制作真经，这些学员把岐山擀面皮的技术带到陕西省的各个地方，使陕西面皮有了更大的发展前景，有了更广阔的市场。但是，外地人制作的岐山擀面皮味道总是没有岐山人制作出来的好，这是人和水土的制约和限制了面皮的品质。好多在西安工作的岐山人回到家乡，来西安时总要给亲朋好友带上几十份岐山擀面皮，大多数西安人也会开车跑到一百多公里外的岐山县去品尝正宗的岐山手工擀面皮，回西安时也要带几十份岐山擀面皮，馈赠亲朋好友。
岐山擀面皮传承历史悠久，已经让人们心甘情愿地用自己的身体去体味她的味道，体验她的独特做法，感受她快餐式的吃法和诱人的魅力，证明对她的忠诚。这种忠诚已经被转化为一种无可模仿的精神象征，被人们赋于了任何竞争对手都不可超越她的力量，特别是岐山擀面皮祖祖辈辈口传心授的独特传承技法，更让人刮目相看。
“有一个做擀面皮的师傅，做出的擀面皮就会有一千个味道。而且味道鲜美醇香”，这就是岐山擀面皮之所以能在民间生存的核心力和生命力。
岐山擀面皮从岐山走出，传入宝鸡市，进军古都西安，走向陕西各市县区及全国各省市的奋进史，使岐山擀面皮最终成为中国美食中别具一格的地域名吃，成为家喻户晓的中华名吃。由于擀面皮具有纯手工制作的独特风味，且食用起来方便快捷，携带方便，它是继方便面之后在快餐界再次崛起的新秀，开始在全国大中小城市“火”了起来，受到了全国食客的喜爱。
到2021年，岐山擀面皮单品日销售量达20万张，年销售额3亿元。2022年，岐山面皮电商销售额达9.06亿元，蔡家坡镇已成为面皮电商营销大镇。在岐山县委、县政府和县商务局支持下，岐山擀面皮从“小面皮”走上了带动群众增收致富的产业大道，随着时代的发展，小餐饮摇身一变成为了效益可观的“大产业”、“大经济”，随着线上和线下销售的快速增长，岐山擀面皮产业已成为岐山县域经济发展中的新亮点之一。岐山县还在县城召开了由全国专家学者参加的擀面皮研讨会，为岐山擀面皮的发展擘画蓝图。 岐山擀面皮开始走上了产业化、标准化、品牌化发展的快车道，成为陕西擀面皮的旗手。带动了陕西擀面皮的大繁荣。
陕西擀面皮以岐山擀面皮为龙头，以西安为中心，也经过多年的发展，现已迅猛发展到全国各地，走进全国市场，被国人所认可。陕西面皮通过电商已经销售到国外。在陕西面皮中，西安最著名的代表有:长青不衰的永丰岐山擀面皮、风靡一时的张军擀面皮、后起之秀魏家凉皮、汉中热米皮、岐山天利花擀面皮、回民麻酱凉皮、安康的蒸面、秦镇米皮。每种面皮在发展中都有着传奇的故事，有着陕西面皮发展的曲折和艰辛。随着现代科学技术和机械化的飞速发展，陕西面皮也在传统工艺和现代科学技术工艺结合中成长，陕西已经出现了众多生产面皮机的厂家，宝鸡还创建了面皮生产工业园区，将面皮生产作为一个支柱产业来抓，带动了当地的经济发展。
在陕西面皮的发展进程中，实践已经证明:用机器制作的面皮，虽然提高了效率，但面皮口感没有手工制作的面皮口感好，吃起来也不醇香，这制约了陕西面皮的发展，陕西将把传统工艺和现代工艺相结合，努力探索，勇于实践，让陕西面皮真正成为当地的支柱产业，成为品牌打造的先行者。
如今，宝鸡原创话剧《面皮》在西安的首次热映，鼓舞了人心，提振了陕西面皮的创业精神，有力地推动了面皮产业高质量发展，再次擂响了陕西擀面皮向品牌化进军的战鼓，更将会助推陕西面皮事业更上一层楼。
品牌是企业的核心竞争力。陕西擀面皮作为一种美食，要打造品牌，就要使其成为美食界独树一职的佼佼者，成为消费者心智的品牌产品，这还需要走一段很长的路，紧要的是要创业创新创品牌，从品牌打造的基础工作做起，从陕西面皮的高质量发展做起。
陕西擀面皮过去的竞争力主要体现在这四个方面:一是经营者靠吃苦耐劳的品质；二是经营者廉价的劳动力资源；三是仅限于摊点和门店市场；四是地域关系网。陕西擀面皮大多走的是单干散打营销路，字号较多，注册商标有限，发展比较缓慢，品牌建设步伐慢，没有形成规模化、市场化、品牌化，与其它美食相比，最缺乏的是走品牌发展的竞争力之路，陕西擀面皮能否在市场竞争中站稳脚跟，立足长远，扩大市场占有率和市场份额，这决定着擀面皮在全国化范围内的盈利能力。陕西擀面皮一定要制订岀切实可行的品牌打造远景，一步一个脚印的走向品牌化，紧紧牵住擀面皮品牌打造这一牛鼻子，采取五步骤的科学打造方法，实施品牌化塑造方略，扎实做好擀面皮发展中的硬实力和软实力。
在网络飞速发展的当下，走品牌化之路，主要要从这四个方面着手抓起:一是企业领导和经营者带头，领导和面皮经营者要把品牌打造放在重中之重，如果领导和经营者管理能力薄弱，思路不清，制订品牌化方案和决策不得力，是不能做好品牌的；二是做面皮员工是操作层面的主要执行者，是做好产品品牌的组织保障；三是产品走进市场站稳脚跟是关键，产品质量品质是品牌建设的重要组成部分，是成败的标志；四是企业文化则是关乎整个企业生存方式及市场定位的关键所在，是可以解答品牌产品的来历，让消费者记忆深刻，买放心的面皮品牌，吃起来舒心的面皮品牌。
陕西擀面皮要以本土原创话剧《面皮》热映为契机，提振精神，扩大供求，抢占先机，走出地域性营销的怪圈，在全国激烈的市场中去求发展，求生存。一定要坚持专业人做专业事的原则，邀请品牌打造专家和团队，共谋陕西擀面皮品牌发展大计，赋能陕西擀面皮的品牌经济，创造新的生产生活方式，创造新的营销模式，从打造微品牌做起，正确区分商标与品牌的关系，采用线上线下两手抓的战略机制，努力把陕西擀面皮打造成真正的民族品牌，带动陕西面皮的大发展。
其实， 陕西擀面皮不缺历史文化，缺的是如何把擀面皮这一历史文化挖掘整理成为壮大省域经济的方略。要在积累大量历史文化和现代文化元素的基础上，通过文化创意创造擀面皮的产品价值，增加擀面皮品牌的溢价率，使陕西擀面皮的事业真正走上经营品牌之路，为陕西的经济发展添砖加瓦，使陕西擀面皮成为名符其实的品牌，成为走出中国，走向世界的大品牌。
（李乃斌）
