传说唐僧取经路过新疆，穿越沙漠戈壁时，所携带的食品主要是馕。当时的馕大概相当于现在的“方便食品”了馕帮助唐僧走过了漫长的荒漠之路。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，很适合新疆的干燥气候和地理条件。馕制作精细，用料讲究，香酥可口，成了招待客人必不可少的食物。到维吾尔人家中做客，炕桌上定会摆出一堆大大小小的烤馕。历史悠久的馕，已成维吾尔人最喜爱的传统食品之一。馕的做法和内地烤饼的做法很相似。在面粉中加上盐水和酵粉，拌匀，揉透，稍发酵即可制作。将发面做成大馒头状或大饼状，贴在馕炕内壁上烤熟，呈焦黄色便成。馕有甜的、咸的、素的、荤的，一般按面饼形状、烤制方法和添加内容命名，有肉馕、油馕、芝麻馕等，据说有五十多个品种。
喀什曾是东西文化交流的交汇点，兼收并蓄，逐渐形成饮食的独特风格。这里的风味小吃也保留和发展了维吾尔的特色。到了喀什，不可不尝尝这里的风味小吃。现在，全国各地城镇几乎都有卖新疆烤羊肉串的，有些虽不是维吾尔人经营的，烤制者也要戴上个维吾尔的四楞小花帽，以示他的烤羊肉串是新疆的地道风味。但是，当你尝过喀什的烤羊肉串以后，你就会知道什么才是真正的维吾尔烤羊肉串。喀什的街头巷尾到处都可见到用铁皮制成的专用烤槽。在烤槽旁，维吾尔人一手翻动串着羊肉块的铁钎子，一手扇着燃烧的火红木炭，铁钎子上的肉串发出吱吱声，立即散出诱人的香味。我们饶有兴趣地观看了制作烤羊肉串。只见摊主麻利地把切好的羊肉块串在安装有木柄的铁钎子上，撒上盐、香、辣椒粉之类的调料，放在烤槽上翻烤，一会儿便烤得焦黄焦黄，让人直咽口水。拿着铁钎子，咬一口焦黄的烤羊肉，细细品尝，香酥爽口，油而不腻，实在味美。吃过喀什烤羊肉串的人，别处的烤羊肉串就再也看不上了。
喀什的抓饭也很有特色，维吾尔语叫“波糯”。抓饭是用大米、羊肉块、胡萝卜、洋葱、清油混合焖制而成，油亮生辉，色香俱佳。维吾尔人请吃抓饭，先请客人围坐炕上，当中铺上一块干净餐布，随后主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手，再用干净毛巾擦干。待客人全都洗净后主人便端来抓饭，请客人用右手撮着吃。一顿下来，别有风味。
