2025年央视“3·15”晚会以“共铸诚信 提振消费”为主题，再次揭开了食品行业的黑幕。从连锁餐饮后厨的卫生问题，到水产品加工的猫腻曝光，每一幕触目惊心的画面都在叩问：我们究竟还能对“舌尖上的安全”抱有多少信任？
追根溯源，主要有以下三点原因：一是利益驱动下的道德溃堤。“沿海人不吃保水虾仁，但内陆消费者买单”，水产加工商的直言不讳，道破了行业潜规则。当资本逻辑凌驾于商业伦理之上，企业的“良心”便成了可计价的商品。二是监管体系的力不从心。磷酸盐添加剂虽有国标，但企业通过“定制规格”规避检测；一些地方对相关食品抽查频次低、处罚力度弱，违法成本远低于收益；需要监管的企业众多，中小作坊和直播带货等新业态成为漏网之鱼。执法分散、技术薄弱，让监管利剑难显锋芒。三是消费维权成本高昂。在食品安全投诉中，消费者常因举证困难、检测费用高、流程繁琐而被迫沉默。当维权成本远超问题食品本身，多数人选择“吃一堑长一智”，这无形中助长了企业和商家的侥幸心理。
只有构建多元共治新生态，才是破解食品安全困境的有效方法。从企业层面来说，需要清醒认识到食品安全不是成本，而是企业存续的生命线，可通过“阳光厨房”直播后厨操作、建立食材溯源系统等方式，加强食品加工制作的透明度，一方面可以提高消费者的信任度，另一方面可以倒逼企业提高食品制作规范和标准。从监管层面来说，可用科技赋能治理升级，比如在预制菜包装嵌入“一物一码”溯源系统，让消费者扫码即可查看原料产地、加工流程；利用AI图像识别技术实时监控餐饮后厨，自动抓拍违规行为；建立全国统一的直播电商食品备案平台，杜绝三无产品流通。从社会层面来说，消费者需提高食品安全意识，警惕商品绝对化宣传，留存消费凭证，通过12315平台维权等；媒体和相关部门应加强食品安全科普，普及食品安全相关的法律法规；社区可建立“食品安全观察员”制度，发动志愿者力量暗访周边餐饮店，及时发现问题，推动商户整改。
食品安全治理是一场没有终点的马拉松。今年的“3·15”晚会撕开了行业疮疤，但也照亮了改革前路。只有当企业用透明换信任，监管以技术铸利剑，消费者以法律护权益，才能真正捍卫我们“舌尖上的安全”。
