金牌辣鸡这道菜厉害了，可作主菜也可作，面条，米线，粉等主食的盖头。先上成品图让口水飞一会
知识点：鸡肉（chicken），含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
金牌辣鸡 耗时：15分钟， 口味: 麻辣 ， 难度: 初级， 工艺 ：炸，炒
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制作简单，一看就会
愿觅友都成美食创造者
前期准备：
土仔公鸡（1000克）没有就用鸡腿6个替代。切成 1.5厘米见方的小块。码味：盐（6克），高度白酒（5克），葱姜（各10克）拍破，鸡精味精（各2克），胡椒（2克），水淀粉（10克）腌制5 – 10 分钟备用。
姜（20克）切丝
蒜（50克）剥皮备用
青红干花椒（各5克）
茂汶大红袍花椒（重点）
干辣椒朝天椒（120克）剪成1.5厘米的节。（加点灯笼椒更香哟）
鸡精味精（各5克）
油酥花生（100克）
白糖（5克）
葱（50克）切花
白芝麻1把
红油（50克）
一切准备好后开始点火
锅下宽油（1000克）大火烧至180度下鸡丁炸约1分钟捞出沥油，待油温再升高180度时再次下入鸡丁复炸。大约要炸制3-5分钟，这样才能使整个鸡肉炸到外皮干焦，变成棕红色。增加酥脆的口感（油一定要烧得很热, 否则鸡肉外表都不会炸干,没口感）捞出备用。
炒佐料
锅中下油（50克）红油（50克），放入蒜，花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，下入干辣椒节放入姜丝，煸炒出香味，，待辣椒段变色后，下入鸡丁煸炒。同时放入油酥花生（100克），鸡精味精（各5克），白糖（2克），盐(3克）翻炒均匀即可出锅。盛入大盘撒上白芝麻1把葱花（50克）。。美味即成。。
这道菜不需要加水，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。在辣椒中寻找鸡丁是它的特征，使而让食客回味悠长津津乐道。
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从来不日白，吃了就晓得
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