母亲前日给我两块碱水粑，说是当年下放一起的武宁朋友送的。下放，大概没多少人听得懂了。
武宁跟我有些渊缘，耳边听到武宁信息总是有些亲近感，可至今未曾去过，对武宁知之甚少，不过喝过武宁山背酒，不大喜欢那样酱香型的入口味道。在九江湖滨小区旁吃过武宁碳火钵，马路边连着十几家武宁餐馆，很喜欢泥炉碳火的饮食文化。现在都是用卡斯炉热菜，纯粹实用主义饮食，失去了天然烟火气。
碱水粑从没见过更没吃过，淡黄的块状跟经常买的老豆腐似的，传统制作方法
是用晚籼米，用清水浸泡2-3小时至米粒发胀，用稻草或茶籽壳烧的灰滤水，按米水重量比 1:1.2 调配碱水，碱量以浸泡后米粒微黄为宜。泡好的米沥干，放入蒸笼大火蒸20-25分钟，至米粒完全熟透但不软烂，取出摊凉至不烫手。将熟米分批放入石臼，加入少量温热碱水，用木杵反复舂捣，直至米团变得细腻、有韧性且不粘手，把揉好的米团放入刷油的模具或簸箕中，按压成形，表面抹一层薄油防干，自然冷却至完全定型，切成薄片即可烹饪。
碱水粑是江西地区的传统特色小吃，其历史悠久，富有文化底蕴。传说碱水粑起源于春秋末期，当时，吴楚交界处有位韩婆，丈夫早逝，三个儿子都充了军，她靠乡邻接济的大米度日。为节省粮食，韩婆把大米磨成粉掺水做成粑，后因粑易变质，她尝试用禾草灰水制作，发现这样做出来的粑可存放多日，便将其称为碱水粑。
如今做碱水粑方便多了，用食用碱和破壁机，不过，用草木灰做碱水粑有一股子清香。母亲一再提醒我，碱水粑切片炒着吃，我用手机查一下，有腊肉炒碱水粑，有鸡蛋韭菜炒碱水粑，那就做一盘腊肉炒碱水粑。去超市买回一条五花腊肉，四十三元一斤，一条肉五十多元，一分钱一分货，看来腊肉品质不错。还买了两个红辣椒，配色用，几根大蒜，大蒜腊肉是绝配。
这道菜做法也是极其简单，把腊肉切片下锅煸油，下红辣椒和大蒜杆一起翻炒，炒香后倒入碱水粑，再不停地炒，不让碱水粑粘锅，等碱水粑吸油炒软后出锅装盘，色泽分明透亮，看着就要流口水。
至于味道，跟饮食习惯有关，我偏好糯米的糍，薯粉的滑。碱水粑也有它的风味，只是我的味蕾在短时间里没能品味到碱水粑的文化底蕴，或是我的烹饪水平太差，做不出碱水粑的内涵，但绝不难吃。
2026.1.11
