大家好，我是厨娘，老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比较方便的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的朋友也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！
麻辣豆腐丝，早年间在乡村的小卖部，卖的特别火的一种零食，还记得是5毛钱1小袋，简直是低年级学生的最爱，口感麻辣鲜香，香味四溢，放学回来的路上，来上一包格外的开心！
麻辣豆腐丝究起做法，其实特别的简单，锅中放点油，再放些辣椒、八角，等几味香料炸出油来，再将它泼入烫软的豆腐丝上头，拌匀后，吃起来干香干香的，如果想回味下童年的味道，就跟着我们来吧。
食材配料：食用油（植物油）、葱、干辣椒、蒸鱼豉油、生抽、干豆腐丝、八角、花椒、香叶。
制作过程：
1、先将豆腐皮切成丝，粗细如同面条一样即可，然后将它装入碗中，再倒入适量的开水烫1分钟左右，将它烫软为止捞出，再将它放入凉水中过1-2遍，再攥干水分装盘备用。
2、然后豆腐丝中淋入适量的蒸鱼豉油，再来少许的生抽，再将葱花和干辣椒段放点进去，如上图所示。
3、锅中倒入适量的植物油，将花椒、八角、香叶冷油下入锅中，开小火煸炸出香味后，再将多余的残渣捞出丢弃不用，余下的油就是我们所需要的。
4、然后开大火将余油烧开，油温烧至6-7热，并且轻微冒烟时，再将它分批次淋入葱花和辣椒碎上，充分的将它们的香味释放出来，搅拌均匀即可食用。
温馨提醒：
1、炸八角、香叶、花椒时，需冷油小锅并且开小火慢炸，火力过猛容易将它们炸焦炸糊。
2、干的豆腐丝烫软后，再放入凉水中过1-2遍，这样可以保证它的口感较为软嫩，吃起来不会太硬，咀嚼时比较适口，亦可用水清洗后，再入锅蒸1-2分钟。
