有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的。

——蔡澜

说到重庆小面，最近几年可以说在全国出够了风头。不提全国遍地开花的重庆小面馆，就说外地人和本地人都慕名而去的重庆五十强小面馆的版本，都是五花八门。

对于本地人来说，重庆小面是乡愁；对于外地人来说，重庆小面是山城印象。

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逐鹿天下，8.6万家面馆，甄选30门派

只是随着重庆小面的走红，伴随的问题也越来越多，譬如说足够亲民但不够卫生的饮食环境；以麻辣鲜香著称却粗暴不够健康的料理方式；又或者因为重庆小面对面粉要求不如北方讲究，令重庆小面不够有质感，似乎上不了台面，甚至于“中国十大面条”的评比中频频落选。《舌尖上的中国》的导演说，舌尖上的中国捧红了小面，也扼杀了小面。这种种诟病，都在一定程度上影响了重庆小面的健康发展。

什么样的面才是重庆小面？重庆小面中好吃的面应该是怎样的？重庆小面可以有多少种做法？随着我们这个时代的变化，重庆小面应该变成什么样子？它可以有多少种选择？

源于这个原因，重庆卫视的一档大型真人秀节目本着为美味寻源的念头，携曾志伟等诸多明星，花了大半年时间，通过走访，在8.6万家小面馆里选出了30家门派。

这大有群雄逐鹿中原的意味。30家门派同时竞逐，登台亮技，选出十大高手，再进一步比拼出五大掌门，最后决出三大宗师。

相比于以往流传甚广的各种不同版本的小面五十强，可以说，这档节目是一场味觉和专业的比拼，也可以说，这档节目也代表了重庆小面的发展方向。毕竟，将如此多家的小面都放到台面上在一个公正公平的规则中来比拼，这大概还是头一遭吧。

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十大高手，傲视群雄

通过激烈的角逐，有十家面馆顺利角逐而出，列于十大高手的行列。可以说，这十家面，已经傲立8.6万家小面的巅峰。

这十家面馆分别是：

1、懂大师最重庆小面

2、胖娃牛肉面

3、周氏牛肉面

4、秋丘泡椒面庄

5、桥北第一面

6、面是

7、南泉豌豆面

8、奥照面

9、九街小面

10、老战友渣渣面

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华山论剑，五大掌门掌乾坤

十大高手之后的比拼其实更加惨烈。因为高手过招，往往只是差于毫厘之间。但这毫厘之间，却已经是高手和掌门乃至于宗师的区别。所以，能够赢得五大掌门的头衔，当真可以笑傲江湖。至于这笑傲江湖的五绝，作为江湖小面百晓生的小编思量以后，各自划分了头衔。诸位看客可以吃了以后感受一下，小编划分的对不对。

中神通：懂大师最重庆小面（《麻辣面对面》“一代宗师”）

五绝中的王重阳，乃是响当当的宗师角色。他不仅华山论剑拔了头筹，还死前力克欧阳锋，让他十年不敢踏入中原。

那这个头衔自然非“懂大师”最重庆小面莫属。因为这家小面馆乃是师承了董渝生董老前辈的手艺，并在此基础上进行创新。且其他其他几位掌门都是董老先生的弟子，自然，中神通自然懂大师当仁不让。

这家店的特色就是在传统小面的基础上推陈出新，并且吸取西方的烹饪手法和方式，让小面更加有生命力。

譬如软糯鲜香的巴掌牛排同小面的组合就是例证。你可以在一碗面中吃到中西方的双重美感。

比脸还要大的牛排，吸入美味的原汤就更美好了。摆在碗里又好看，简直是发朋友圈炫耀的绝佳餐品。

肥牛面也不要错过。此肥牛不是肥牛卷，而是肥肠加牛肉的组合。卤过再红烧的肥肠和牛肉，吃起来入味又嚼劲很足。

豌杂面又怎么可以不提，豌豆焖煮到翻沙，颗粒感强；肉酱颗粒较为分明，块头大。花生碎跟辣油浇上小面以后的味觉享受，真是棒极了！

值得一提的是，他家的酸辣粉最近刚刚代表重庆赢得了金牌小吃的殊荣，如果去了这家馆子，酸辣粉不得不尝。

这家小面馆的饮食有一丝中庸之道的味道，虽然食物十分入味，但是口感不是特别重，极其合适对饮食要求健康的人去尝试。

懂大师最重庆小面

懂大师总店地址: 重庆市南岸区珊瑚路7号-附10号(南坪万达广场民生银行斜对面)

电话:023-81691288 ，18008350782

北丐：胖娃牛肉面（《麻辣面对面》“一代宗师”）

北丐洪七公，五绝之一，郭靖和黄蓉的师父。乃是一个率直潇洒、古道热肠的性情中人。肯将绝世武功换一道美食，实在也非一般人的风骨。将这个头衔给胖娃牛肉面也不虚，虽然是重庆几十年的名面馆，但是价格却不高，只因店主生性慷慨，对于远道而来一心想吃他面的客人，更是礼遇三分。

这家的面，当以牛筋面为主推面。能够将这样一碗面研制数十年并一直做下去且赢得诸多老重庆人从父辈到儿孙的喜爱，当然不是容易的事情。

牛筋是很美味的，但是做的好吃也不容易。这家的牛筋入口香糯顺滑，没有入口即化但也是耙糯入味。没有格外打小面调料，煮好面直接加入浇头，整碗面牛油味十足。

既然牛筋能做的那么好吃，牛肉面自然也不会差。大块足料的食材搭配上浓郁鲜香的原汤，还有比这更让人觉得美好的事情吗？

吃过泡椒滑肉面么？是不是有点不常见。不如试试这家的。

相比浓郁的肥肠、牛肉、牛筋做的浇头，泡椒滑肉简直就是小面界的清流。吃多了大鱼大肉，家常却非同寻常的小面一定也会正中红心。

胖娃牛肉面

店铺地址：大渡口公园钢花路东风村9栋3号

13508318158 023-689924377

南帝：周氏牛肉面（《麻辣面对面》“五大掌门”之一）

对于南帝一灯大师的印象，其实就是颇为周正和威严的。而周氏牛肉面，其实是足以代表老重庆口味的中流砥柱，颇有点四四方方中规中矩的感觉。如果是追求老重庆老口味，想要同传统的重庆面神通的，这家乃是不二选择。

从招牌就可以看出，这家的主打就是做牛肉面的。牛肉面是每家小面馆的必备美食，可是能把这样一道人人都爱的家常做的非比寻常，就是一道功夫了。尤其在美食扎堆的大坪可以杀出一条笔直的血路，可见老板的能耐。这家的牛肉耙而香，不腻。汤香浓好喝。面劲道口感好。简简单单，已经极好。

重庆人爱吃肥肠，但肥肠也不是所有人能接受的。因为它虽然有嚼劲，可是如果做不好，是会有异味的。但是这家的肥肠面呢，可以让不那么喜欢吃肥肠的人都可以接受肥肠面。

这家的豌杂面也很老道。豌豆软糯。面条的劲道，杂酱香甜，十分家常，十足地道。

这家面馆就在大家爱逛的商圈附近，逛完街去吃吃面，还是蛮不错的选择。

周氏牛肉面

店铺地址：大坪 嘉华鑫城石油路口廖记棒棒鸡旁

15310930019

东邪：秋丘泡椒面庄（《麻辣面对面》“五大掌门”之一）

为什么我会将东邪这个名称给秋丘泡椒面呢？这是有原因的。东邪之所以邪，乃是因为他的招数不太像普通的江湖中人。就像秋丘泡椒面，这家的面的路数，也不像一般的重庆小面。

这家的面主打泡椒为主，可以说这家是致力将川菜和小面糅合在一起。不仅做到了，还做的很完美。泡椒腰花是川菜中大受欢迎的一道菜。但泡椒腰花面大家吃过吗？泡椒可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，也正适合这碗独具特色的面条。。

酸辣肉丝是一道家常的妈妈菜。不论吃了多少美味，酸辣肉丝的好都是让人忘不了的。能够把酸辣肉丝和面组合在一起，有汤汁，有主食，滋味极好。

春天最美味的应该属竹笋。那么就切勿错过这道竹笋排骨面。竹笋的清香和排骨的软糯糅合在了一起，是荤素组合出的刚柔并济。

顺道说这家的格格也很好吃，去了那边可千万不要错过。

秋丘泡椒面

店铺地址：重庆市渝北区青枫南路50号附60号

电话：67036908，13330322849

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终成宗师，一统江湖

2017年3月6日，几家掌门的小面店主正式拜师重庆饮食界的白案泰斗董渝生。这一举动可以说是史无前例的。

舍弃了派别之见，留下对小面全心全意的热忱，几大门派终归宗师门下，重庆小面也真真切切的一统了江湖。

而这种江湖，有切磋，有琢磨，有包容，自然就会有提高。这不由让人拭目以待。

这样一碗小面，却能搭配出不同的食材，做出那么多种不同的口味，甚至根据时代的发展有了新的变化。这也要多亏这些对于重庆小面有着专注热爱的烹制者。

相信有一天，重庆小面不仅可以走出中国，更能走出世界。