辅食菜谱中级版——红枣山药小饼

红枣增强免疫力

山药健脾养胃

能归为中级,因为用了“酵母”

酵母对温度敏感,你总不能让它烫死了吧

【食材】

山药     半根

红枣     3颗

鸡蛋     1个

面粉     150克左右

酵母     2克左右

家里没有厨房秤也没关系的啊,后面会讲到怎么判断面粉够不够。

2克的酵母,差不多是吃冰淇淋的小的塑料勺子满满一勺

【步骤】

1、酵母加一勺温水,调匀

水温不要太高。30度左右最佳。

30度什么概念,就是你喝的时候觉得是不烫的,相比喝冷水,又觉得带点温度。如果实在掌控不了,就加凉水吧

2,山药去皮切片,红枣去核。

上锅大火蒸20分钟(山药用筷子能戳得动就表示山药熟了)

3,蒸熟的山药和红枣打成泥

(这个颜色有点......嗯....但是你如果尝一下,可好吃了。甜甜糯糯还有红枣的香气)

4,面粉加鸡蛋,加调了水的酵母,筷子搅拌成絮状

5,加入山药红枣泥,然后开始揉面

6,面团大概揉到如下图这种程度,就是表面有点粘手,但是是成型的。

开篇讲到如果没有厨房秤,如何判断面粉的多少,就在这一步。

一开始你可以弄个三大勺面粉,加鸡蛋液和酵母液搅拌后加红枣山药泥,揉了之后如果觉得特别湿润不成形,就再加一把面粉进去继续揉....就这样一把一把面粉地往里加,直到面团达到要求

7,砧板/桌面上撒面粉,双手沾面粉,擀面杖上撒面粉。

然后把刚才那个面团擀开至1-2CM厚,用模具刻出一个个小面饼

8,面饼直接放平底锅内,盖上锅盖放在温暖处发酵30-45分钟

关于发酵环境,有几个不成熟的小窍门。

a)现在全国都开始暖和了吧?下午的太阳还是蛮晒的吧?把面饼放平底锅,盖上锅盖放到你家阳台的阳光下晒着吧。

b)如果是冬天,就在锅里烧一锅水(不用烧开,看到锅底开始冒泡就可以关火),然后把面饼放盘里,放锅里闷着

c)烤盘里垫保鲜袋,刷油,面饼放烤箱里,底下再放一碗开水。wwwchinamaofacom

这款小饼比做馒头简单的地方在于,不求面团揉的有多光滑,发酵后也不用排气,发酵的时候也不要求一定要发到多大

9,发酵完的面饼,按上去是非常柔软的,比原来的稍微大一些高一些胖一些.....

还是那句话,发酵到多大不重要,经过30-45分钟的发酵之后,面饼按上去是非常非常柔软的就可以了。

10,锅里不用放油,直接小火烙3-5分钟

底面熟了之后翻面。

判断底部熟没熟的方法是: 熟了的不黏锅不黏铲,能轻易铲起翻面,没熟很柔软,还会粘铲子

11,两面都3-5分钟之后就熟了。

这个饼因为不是很厚,所以很容易熟,不用担心烙不熟。

放凉的不会硬,但是隔夜之后就会很硬。不过没关系,放保鲜盒存放,第二天隔水蒸5-10分钟就又会恢复柔软。

同样方法,还能做——南瓜小饼,火龙果小饼,山药小饼,菠菜小饼......

不放红枣的山药小饼做出来白白嫩嫩的,和加了红枣的画风完全不一样

这款点心自由发挥余地比较大,掌握了过程,食材可以做各种替换,而且有蔬菜/水果本身的清香,宝宝很爱。

有一次我带欢喜哥去***玩滑滑梯,遇到一个比她小一个月的女娃娃。

欢喜哥非常厚颜的吃了人家带的半个火龙果,出于礼貌,我也就把当天上午做的南瓜小饼拿出来给**妹吃。

没想到**妹也是不客气的主,连吃3个之后,我问她还剩2个要不要带回去吃,妹子直接点头要求带走。

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