今天早上给女朋友喝酸奶，她说喝酸奶好：有益生菌，调节肠道菌群等。以前有一段时间，我也相信喝酸奶有很多好处，后来不知道什么时候，看了几篇文章，对酸奶的作用逐渐怀疑，现在的观点是酸奶没有那么多益处，甚至害处不少。两种观点冲突之下，我也疑惑，我决定调研一下，不然以后每次喝酸奶都会纠结。
在网上搜索一下，网络上的观点也很明显的分为两派。
很多人以为，酸奶就是健康饮品，毕竟酸奶有这么多的好处：
1.经过发酵的酸奶，乳糖、蛋白、脂肪都有部分分解，跟牛奶比起来，它的营养更容易被消化吸收；
2.酸奶有丰富的益生菌，对调节肠道菌群平衡也有帮助；
3.比起牛奶，酸奶不易产生乳糖不耐受的问题。
4.而且好喝的酸奶品种那么多，每天喝也喝不腻！
部分医生或营养专家不推荐长期喝酸奶，偶尔喝喝倒也没啥问题，其原因主要有下面三点：
1.酸奶以及益生菌饮料当中的菌群无法在肠道常驻，喝了等于白喝；
2.酸奶以及益生菌饮料为了口感会加入更多的糖分，带来更多风险；
3.酸奶以及益生菌当中的菌群对人体不全是「益生」，还可能有害。
进一步搜索发现，朋友圈转发的说酸奶骗局的文章，源头是专做科技类DIY社群的“酷玩实验室”公众号整理发布的一篇文章——《喝酸奶能长寿？全世界被他骗了100年，诺奖得主的惊世谎言造就亿万企业》。
不看内容，只看标题就是骇人听闻的，颠覆整个社会，改写历史的，这种文章大部分是彻头彻尾的谎言，最好的情况也是把1夸大成1000的虚张声势。我一般都不会点进去看这种文章。实际情况也是如此，我没看过原文，但是这篇文章的观点从其他途径输入进我的大脑并影响了我。
这篇文章还好，属于后者，夸大的虚张声势。
文章里说的什么事呢？
就是说你看到的酸奶各种好处都是骗人的。酸奶是源自于一个俄国生物学家梅切尼科夫，他还是1908年生理学医学的诺奖得主。说他晚年变成了一个大骗子，把酸奶吹得神乎其神，是延年益寿的神药，因为他在保加利亚的一个“长寿村”发现这里的老人都喝酸奶，然后得出结论，他们的长寿跟喝酸奶有密切关系。而那个年代还没人生产酸奶，所以梅切尼科夫就写了一篇论文，说明其中的道理，并把酸奶中含的“保加利亚乳酸菌”说的很神奇，每天食用可以活到150岁，他发论文时“明知”这种菌无效，但还是要发，就是为了赚钱。
说他后来又自导自演了很多恶意营销，把酸奶吹上天，法国一些工厂找到他，让他背书，开设乳酸菌工厂，生产乳酸菌药片，经过几大波营销推广之后，酸奶进入大众视线。
他在商业宣传中说，人喝酸奶可以活到200岁，后来在1908年法国《费加罗》报采访时甚至说喝酸奶有可能让人活到2000岁，甚至长生不老。这时候搬出例子，说这人宣传了半辈子酸奶，结果自己71岁就死了，真是笑话。
然后继续介绍酸奶在美国市场的情况，说1962年FDA下令，食品商不得宣传酸奶具有健康功效。然后又介绍了一些研究结论，说那些研究机构对酸奶的功效进行了科学评估，建议民众不要为了健康因素喝酸奶。欧洲食品安全局从2009年起也命令所有乳业公司停止宣传酸奶中益生菌的健康功效。
真相：利用去世已久的科学家造谣
这篇文章大约夹杂了20%有依据的内容，剩下的80%都是骗子文。是恶意造谣。
先说骗子造谣内容。
关键词：梅切尼科夫。他确实是1908年获得诺贝尔奖，是凭借他在免疫学方面的研究，他也被称作“免疫学之父”，他获奖跟酸奶没关系。
他一辈子主要精力都是搞科研，根本没去做什么酸奶厂商的代言人到处演讲。世界上第一家有品牌的酸奶是在一战之后开办的，大约是1919年、1920年，梅切尼科夫是1916年去世的，也就是说，他在第一家商业化运作的酸奶品牌诞生前好几年就去世了。
按那篇微信文章，梅切尼科夫怎么给法国酸奶品牌站台宣传赚钱呢？而且酸奶真正发展起来，成为一种常见食品，还要等二战之后，那离梅切尼科夫去世都30年了。这篇文章真可算是恶意污蔑一位科学家赚流量的典型了。
另外，人家也是一个正正经经的医学专业人士，怎么可能说人喝酸奶能活到2000岁，甚至长生不老这样的言论。他确实提倡过喝酸奶，认为对寿命有益处，这些是没有确切证据的，所以算是个问题。但就凭这点给他编了这么恶毒的故事，就是这篇文章最大的问题。
在百度百科和维基百科中文的梅切尼科夫和酸奶词条下，有说梅切尼科夫发现了“保加利亚乳酸杆菌”，但是在维基百科俄文版的梅切尼科夫词条中，发现“保加利亚乳酸杆菌”的是另外一个年轻人Stamen Grigorov。百度百科中的“德式乳杆菌”和维基的“yogurt”词条中都明确记载是Stamen Grigorov发现并命名了“保加利亚乳酸杆菌”。
关于酸奶作为保健食品宣传的问题
20%有依据的，是关于酸奶作为保健品宣传的问题。
FDA这个机构在1960年代确实开始发挥监管作用了，之前美国的药品和保健品市场是挺混乱的，FDA先对药品做的严格审批，效果不错。
但是这时候出现很多品牌，他们打擦边球，用一些保健食品宣传疗效，FDA不会放过这种扰乱公平原则和市场秩序的行为，所以大约也就是从那时候起，美国的保健品也被FDA严格监管，不许宣传和暗示疗效。
实际情况是那个年代保健品和食品从乱做广告到被约束到比较守规矩的一个转变过程，所以并不是针对酸奶。欧盟对食品的监管也不可能落后美国50年，到2009年才约束酸奶企业宣传疗效，真这么慢，那应该是非洲某国食品安全局的反应速度了。
酸奶只是一种普通食物
客观的说，现在科学研究里有些研究发现酸奶有改善消化，预防细菌感染的作用，但也有量级的研究结果是没有这些益处。
另外一种说法是酸奶里的益生菌进入人体后能改善肠道健康。
而肠道里本来居住的微生物数量是幸存微生物的几十亿上百亿倍，所以益生菌产生的效果不会太明显，有一些研究是统计长期喝一种酸奶，然后检查肠道微生物，大约有1/3的人可以在他们肠道里发现有这种酸奶里包含的那一类双歧杆菌，剩下2/3的人的肠道里没有。
如果把营养比喻成利益的话，想在一个利益分配已经达成平衡的地区重新分配利益，其实不是太容易。所以这个文章里引用的某个研究者的建议，说， 建议民众不要为了健康因素去喝酸奶，这句话是有道理的 。
2017年一篇论文称越来越多的证据表明酸奶对老幼人群、身患重病的人很有益处。对一般人来说，尽管酸奶肯定无害，但目前还没有确切的试验表明酸奶有健康功效。这可能是因为一开始每个人的肠道微生物组成就很不一样。如此说来，因为不知道肠道里有哪些细菌需要被取代，喝酸奶对你有没有好处完全是靠运气。
未来人们将有望生产出个性化的益生菌，不过这有赖于所有人接受定期的肠道微生物检查，这显然是可以实现的。
我以后怎么对待酸奶
不论它有没有健康上的疗效，但不可否认，酸奶是很有营养，并且比牛奶更好消化的，里面有丰富的脂肪，蛋白质，糖，钙和多种维生素是人体必不可少的，尤其是一些没法消化乳糖的人，里面的微生物已经帮我们把乳糖消化成乳酸了，所以喝酸奶不会拉肚子了。
如何挑酸奶
➊ 生牛乳排在配料表首位
一定要选择配料表第一位是生牛乳的，这才是真正的酸奶。
➋ 选少糖或无糖的酸奶
先看配料表，再看产品类别：
先看配料表里有没有糖，如果配料表太复杂看不懂，还可以用一种最简单的办法快速判断：
包装上产品类别为「酸乳」或「发酵乳」的，一般就是我们常说的「无糖酸奶」，选择这两种最保险。
参考文章：《饮食的迷思》；
《Probiotics for the prevention of Clostridium difficile‐associated diarrhea in adults and children》
参考文章：《喝酸奶一定健康吗？小心交了智商税》，公众号“丁香医生”
《喝酸奶能长寿？全世界被他骗了100年，诺奖得主的惊世谎言造就亿万企业》，公众号“酷玩实验室”
《酸奶补充益生菌只是商业骗局？》，《大西洋月刊》网站
《下季预告12丨酸奶成了百年骗局了？》，得到课程《卓老板聊科技》
