土豆长了个芽，大多数都会选择将长芽的一角削去掉，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆有点太过浪费，但这样并不等于没有食物中毒的危险。任何问题都必须综合考虑，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃一般不会有什么问题。过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少。从生活经验就能够知道，这种做法一般不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆吃了中毒的机会更大。即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

     发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆