国庆假期不必远途拥挤，厨房飘起的酥香，便是最治愈的团圆滋味。自从解锁了鲜肉月饼的烘焙配方，月饼季为家人手作，早已成了心照不宣的仪式感——孩子们盼着刚出炉的热乎劲儿，先生总说比老字号更合口味，这份“被期待”的感觉，让揉面拌馅的时光都变得格外甜蜜。
做鲜肉月饼，关键在“酥”与“鲜”的平衡，熟手操作起来虽不复杂，却仍需几分耐心。油皮用中筋面粉、温水与猪油揉至光滑，裹上保鲜膜醒发时，酥皮便用低筋面粉与猪油搓成颗粒状，两者软硬一致才能分层均匀。醒好的油皮包裹酥皮，擀成长舌状卷起，重复两次折叠，每一层都藏着后续入口即化的秘密。
肉馅是灵魂，新鲜猪前腿肉肥瘦三七开，加入生抽、老抽、白糖调出咸鲜底味，再淋上一勺热油激发香气，最后拌入提前泡软的葱姜水，分多次搅匀至肉馅吸收水分，放冰箱冷冻半小时备用。
取一块酥皮面团擀成圆片，包入足量肉馅，像捏包子一样收紧收口，轻轻压成圆饼，刷上一层蛋黄液，撒熟的白芝麻，烤箱上下火180℃预热，烤足30分钟，等待的过程中，肉香混着酥香早已漫满整个屋子。
我们守在烤箱前，盯着玻璃门里的月饼慢慢鼓起、上色，金黄的酥皮逐渐分层，刚出炉时还带着滋滋的声响。迫不及待咬下一口，酥皮簌簌落在掌心，滚烫的肉馅爆出鲜汁，咸香在舌尖散开，孩子们一边哈着气一边说“比上次更入味了”，先生也凑过来拿起一块，笑着点头：“这手艺，以后中秋都不用买月饼了。”
其实烘焙的乐趣从不在技法多精湛，而在于亲手将食材变成家人喜爱的味道。当一盘盘鲜肉月饼冷却后被装纸盒，看着家人随时能拿起一块解馋，便觉得这个假期的意义，早已被这份温热的烟火气填满。
