上次讲完了防腐剂，受到了很多爸爸妈妈们的关注，因为孩子的食品安全是父母最关心的问题之一。那么关于食品添加剂大家庭的的另一成员：色素，也是很多家长想问的问题：有色素的零食究竟能吃吗？天然色素是不是比人工色素要安全一些？

孩子天生喜欢颜色鲜艳的东西，可以刺激视觉、吸引孩子注意力。看看身边孩子的玩具啊、衣服啊、绘本啊，基本上都是五颜六色的。孩子的零食也不能例外，商家为了吸引孩子的目光，颜色五花缭乱的橡皮糖、棒棒糖、马卡龙、果汁饮料这些东西，都是孩子的最爱。但家长也担心，会不会色素吃多了对身体不好啊？

人之爱色古已有之

古话讲：食色性也。

中国菜讲究色香味俱全，还把“色”放在首位。

在古代人类还没有发明人工合成色素的时候就已经非常注重食物的颜色，鲜亮动人的颜色让人食指大动，胃口全开。就算是没有加工过的天然食材，也是通过颜色来确认品质和风味的：新鲜的菜叶至少是嫩绿的，熟透的西红柿是通红的，发白的西瓜瓤则预示着这是一个不怎么甜的瓜。

超市里卖的糖果和饮料，红色可能表示草莓味的，粉色多半是蜜桃味的，紫色则往往是代表着葡萄味。颜色对于食品是如此重要，那么伴随着食品工业化革命，色素粉墨登场。天然食品大多具有本身的色泽与香味，但在食品的加工、贮藏过程中常会使其不同程度褪去或完全丧失原有的色泽。因此，为了改善食品的感官性质，并保持良好的色泽，在食品加工过程中加入食用色素来提高商品性是一个不容错过的选择。

天然色素与人工合成色素

那些由动、植物组织中（包括微生物）中提取的色素就是天然色素，如从紫胶雌虫分泌的树脂状物质中提取的紫胶红，胭脂虫中提取的胭脂虫红，虾壳中提取的虾青素（虾红素），从葡萄皮中提取的花青素，还有酱豆腐表面的红曲色素。

而那些采用化学方法直接合成的色素，则称为人工合成色素，如胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝等。

天然色素比人工色素安全吗？

天然色素存在于自然动植物，似乎安全性理应要比化学合成的色素更为安全。但经过科学实验评估，问题的答案可能并不和人们的预期一致。

米粒前天有两次小便是红色的，把米粒姥姥吓坏了，以为孩子尿血了！米粒妈过去一看孩子红红的舌头，才知道他吃了一个红心的火龙果，这只不过是过量的花青素从尿液里排出了而已，没什么大事。

还有人一天吃了3、4斤橘子，结果整个人皮肤都变黄了！

其实原因很简单，就是吃橘子太多了！导致摄入的天然色素胡萝卜素过量，外在表现就是整个人都被染黄了。米粒妈看《乔布斯传》时也看到青年乔布斯有一段时间光吃胡萝卜，结果整个人蜡黄蜡黄。

这些例子都说明对于食品安全来说，一定要知道“万物皆有毒，关键看剂量”，或者“不谈剂量只谈毒性就是耍流氓”，天然色素也不例外！

毒性是指某种物质对机体造成损害的能力，毒性大就是说较小的量就能对机体造成伤害，毒性小则必须用很大的量才能对机体造成伤害。动物毒性试验中用LD50 来表示致死剂量，表示这个致死剂量导致了受试动物50%的死亡。LD50越大，物质的毒性就越小。LD50越小，物质的毒性就越大。根据LD50的数值不同，我们可以将物质的毒性进行划分，见下表：

而食用天然色素的毒性见下图：

人工合成食用色素的毒性见下图：

通过上面的数据我们看到，无论是人工合成色素还是天然色素，毒性均为低毒，实际无毒或无毒，我们无法得出天然色素就比合成色素安全的结论。

让我们谈谈安全剂量

有人又问了，虽说色素的毒性很低，可是如果天天都吃、日积月累，会不会毒素在体内沉积，长期会对人体造成损害呢？

毒理学科学家们通过慢性毒性试验来观察受试动物长期少量摄入受试物所产生的反应，通过慢性毒性试验可以确定受试动物的最大无作用量(MNL)，这个MNL是指长期摄食该物质无任何中毒表现的每日最大摄入剂量，它是提供食品添加剂长期（终生）摄食对动物本代健康无害，并对下一代生长无影响的重要指标。

关于小孩子常吃含有合成色素的食品是否会带来健康风险的问题（多动症），欧盟食品安全局和美国FDA都对这个问题做了深入调查，结论是合成色素并不会导致儿童多动症。目前也没有研究发现合成色素会对儿童带来健康上的负面影响。

米粒妈在美国看到超市里儿童食品都是大红大绿，颜色特别吓人，美国的爸爸妈妈们完全不担心，咱们中国家长真是不敢给孩子吃那么吓人的颜色。

国内媒体上各种关于食品安全的新闻时不时让人很焦虑，但说实话平常咱们也不会那么仔细的去看零食的成分，研究哪种添加剂的上限。米粒妈教大家一个最简单的办法，就是尽量吃的多种多样，种类丰富一点，各样少来点儿，别逮着一种爱吃的成天光吃这个。这样的话各种营养成分都能摄取到，也不会造成单一成分的过量累积，就算什么砖家又发表研究发现了XX含有致癌的成分，反正你也吃不到那么大剂量，没什么事儿！别成天自个吓唬自个儿。