香料(Spices)系香调的成分大多是为人熟悉的，这主要得益于他们长期以来与饮食不可分割的关系。在任何稍有规模的厨房香料柜里，肉桂，花椒，丁香，香菜，生姜的身影不难被发现。但有些香料是比较珍惜的：从珍贵的手工采摘而来的藏红花，到罗望子，香菜，到性温和，玫瑰色调的粉红胡椒，我们可见一斑。真正的香料是干燥，但也有一些草药，如自身带有辣味的牛至，在香水成分里，是使用新鲜或干燥均可的。
香料是有“热/短”与“冷/长”之分的。“热/短”的香料给人激烈的辛辣味，然而辣的燃烧之感却很短促，如肉桂；而“冷/长”的香料温和，给人一种清凉感，而非燃烧感，带有长时间的回味，如香菜，香芹籽，豆蔻等。这些香料特征有助于调香师根据理想的得到效果及个人所偏爱的香味概念，来选择不同的香料。与类似的材料一起使用，它们可以起到加强味觉概念的效果；亦可被单独使用，起到与其他成分并置的作用。
原料：Cinnamon Leaf，Clove Leaf，Mustard Seed，Nigella，Pimento Seeds，东方香料元素，Peppertree，Cubeb or Tailed pepper，Japanese pepper，Oily Notes，Priprioca，Sumac，Wasabi，Water pepper，环丙基茴香醚，藏花茚，咖喱树，八角茴香，茴香，Cumin，丁香，印度香料，可可豆，咖啡，四川花椒，姜黄，月桂叶，波旁决明子，甘椒，甘草，生姜花，粉色胡椒，罗望子，肉桂，肉豆蔻核仁，肉豆蔻皮，胡椒，良姜，芝麻，莳萝，葫芦巴，藏红花，西印度月桂，豆蔻，酸甜酱，阿魏，零陵香豆，香料，香芹籽，香草，香菜，香辛料
