白兰地，是用葡萄发酵、蒸馏而成的一种烈性酒，以法国生产的最为知名。
法国有两个主要产区，一个是干邑（Cognac），另一个是雅文邑（Armagnac）。
注：干邑，既是产地名，也能用作白兰地的名字，因为它们是法国原产地命名的法定产区，我们熟知的波尔多、勃艮第、香槟也是如此。
人头马、轩尼诗和马爹利，这些常常听到的白兰地品牌，就是干邑产区的杰出代表。
但是它们在市面上流通的酒品质都没有法国国内的品质好，只是把一些最为低端的酒拿了出来，而沙巴斯干邑却不同，沙巴斯干邑致力于纯正干邑的制作，只为精品而生，只做精品。
Chabasse(沙巴斯)干邑公司是来自法国干邑地区的纯正干邑白兰地企业。1811年创始人Jean-Baptiste-Chabasse(让-巴斯提斯特-沙巴斯)创立沙巴斯干邑公司，酿造技艺世代传承，现已经传至第六代，由 Magalie Chabasse (玛格莉-沙巴斯)女士掌管着企业。二百多年以来，始终追求“优雅绝伦，崇尚至美”，一直在为酿造世界上最好的干邑而努力。
虽然及美酒庄的产量稀少，但品质十分优异，是各种高端餐厅和酒吧的宠儿，还被法国媒体多次报道过。
白玉霓葡萄
在沙巴斯干邑生产区，通常会用多个白葡萄品种来制作白兰地。
及美酒庄选用了三种葡萄，分别是白玉霓、白福尔和鸽笼白。
用它们酿造的葡萄酒，具有酸度高、酒精度低、香气淡的特点，非常适合制作优质白兰地。
因此，人们把这三种葡萄称为“白兰地三剑客”。
为何要用酸度高、酒精度低、香气淡的葡萄酒来蒸馏白兰地？
1.酸度高，在蒸馏时能形成白兰地特有的醇香。
2.酒精度低，蒸馏时就需要更多的葡萄原酒，酒液中的芳香物质也随之增多。
3.香气淡，不仅能与酒香和谐共存，还具有较强的抗氧化性，适合白兰地的长期贮存陈酿。
蒸馏一次，陈酿数十年
当年采收、发酵的葡萄酒，只进行一次蒸馏。
获得的白兰地原酒，保留了很多芳香物质，香气浓郁丰富，酒体强烈饱满。
无色透明的白兰地原酒，还要在橡木桶中陈酿10年以上。
这赋予了酒液漂亮的色泽，醇厚柔滑的口感，以及焦糖、可可和香料的气息。
陈酿的过程中，部分酒液会透过橡木桶的微小孔隙蒸发掉。
在及美的酒窖，橡木桶中的酒液，每年会蒸发约1.5%，40年下来就蒸发掉了约60%，剩下的都是精华，极其珍贵。
装瓶前的最后一年，及美酒庄会把白兰地，放入苏玳一级庄的贵腐橡木桶内，进行熟化。
这些用了一百多年的贵腐桶，为辛辣强劲的白兰地，增添了几分甜美的气息，口感也变得更圆润醇厚。
注：苏玳，世界三大顶级贵腐酒产区之一。
注：酒庄还坚持采用手工装瓶的方式，所以可能会出现罐装不均匀的情况，但容量都能保证达到700ml。
白兰地通常作为餐后酒饮用，直饮、加冰、或搭配雪茄都很适合，也能用来调配各种鸡尾酒。
第一次开瓶，建议先让酒与空气接触10分钟，再将酒液倒出，这样能使酒体达到最佳状态。
开瓶后喝不完也不用担心，一般放个几年也不成问题。如果没开封，甚至可以保存上百年。
