“粉丝就是春天里下的第一场雨，下在高山上，被一根一根冻住了，山胞扎好了，背到山下一束一束卖掉，换米酒喝。”

三毛《沙漠饭店》

“鼻子凑到杯口可以闻到青苹果、水梨的新鲜水果香，接着清凉的酒液进入口腔，口感如丝绸般顺滑，伴着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，瞬间爆发出华丽的类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气瞬间征服了我的味觉……”

这说的不是别的，就是米酒。

米酒，有“世界三大古酒”之一的美誉。

历史书上，曲水流觞、青梅煮酒、投醪犒师、鸿门宴、杯酒释兵权、三碗不过岗……这些典故中，古人饮用的就是米酒。

而且从酿造工艺上看，它和我们今天的南方米酒非常接近。

注：也有人说这些典故中的酒指的是黄酒，但实际上黄酒也是米酒，只是叫法不同。理论上说，只要是用米酿造出来的都是米酒。黄酒是因为采用的曲种不同，所以颜色不一样。

宋朝以后，中国米酒渐渐没落。和其同源的日本清酒、韩国米酒，在当今在世界范围内负有盛名，慢慢成了年轻人的最爱。

日本清酒的前世今生

中国的米酒确实是日本清酒的祖先。

不同于中国酒那些美好而又神秘传说，日本清酒的最初竟然起源于“口水”。

据说在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史。

那时候人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。

这一做法直到中国秦朝的先民因避战乱远迁东洋，并将米曲酿酒的技术带到日本才得以结束。

生产一瓶好的清酒，酿酒师也很重要

日本的酿酒师有一个很有意思的称呼，叫做“杜氏”，对，就是杜康的“杜”，这是为了纪念中国的酒神杜康。

在日本古代，对中国的文化非常崇拜，以至于连清酒的命名都取名中国词语，比如：黑松白鹿、松竹梅、李白、上善如水等。

“对酒当歌，人生几何”

放眼望去，浩瀚历史长河中随处可见米酒的身影。

古时候家家户户都会酿酒，他们喜爱米酒的程度自不用提：酿酒的米多以斗、石计，酿酒的量以多少缸计。

冬日里，水体清冽、温低，可酿最好口味的酒。所以每到这个季节也是家家户户“冬酿”的季节，祈求温暖渡冬。

如何才能酿造出香甜清冽的米酒

从制作工艺来说，米酒就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒------米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神。

这是一个漫长的过程，一连串的环节中，每道都需要等待，需要用心。

酒之精

古人对用来酿造米酒的的米颇有讲究，选用糯米作为原料。不同于我们日常食用的大米，糯米的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为“白心”。

“白心”越大，则淀粉集中度越高。

米酒在酿造之前，第一步要做的就是磨米。遵循《齐民要术》描述的步骤，糯米经过几十遍的淘洗，才能将表层脂肪的部分细细磨去，只剩中心浓缩的淀粉质。

只有经历这样的工序才能提升酒中香酯水平，使酿成后的酒香更加浓郁。

酒之气

名泉出佳酿，有好水才能酿出好酒。唐代茶圣陆羽所说“山水上，河水中，井水下”------选用清冽的山泉酿酒，因为其中富含的微生物更利于酒曲发酵。

山泉甘甜，米香醇正。

这样酿出的米酒才能在醇香中散发自然的清新，成为唇齿间缠绕着的甘甜滋味，还带着几分山野间的自然。

酒之神

我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。

早有《尚书》云：“若作酒醴，尔惟曲蘖”，其中的“曲蘖”，便是酒曲。

时间的力量赋予了米酒蓬勃的生命，而酒曲就如神来之笔，点化了糯米和山泉水

头一年的米酒，

封存于南方小镇，

历经秋冬春夏四季的绵长，

陶缸中微生物呼吸、生长...

又一季的新稻新米新曲，

和清冽的鲜活山泉，

与即刻开缸的旧年米酒混酿，

玉露琼浆，浑然天成。

经过岁月自然发酵而酝酿出的米酒，

色泽莹亮，清透白浊，

绵柔平和口味清香，但后劲十足。

光易逝，韶华易辜负。

中国的米酒就像是和古诗一起散落在山水间的精灵，随着岁月流转，让古老的历史鲜活在我们的心间------

一川风月留酣饮，万里山河尽浩歌

这让我想起2000多年前，在汨罗江畔踟蹰的屈原，他手中掬着的一柸米酒，引吭高歌：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”......亦酔亦醒间，他是否窥到了昔日过往。

曲水流觞却难醉，墨书千秋孰曾忘。

还记得暮春之初，兰亭丝竹，高会群贤，其人如玉。

崇山峻岭，茂林修竹，曲水流觞，畅叙幽情。

乘着水流而下的杯中米酒，正好停在意气风发的王羲之面前。

他一杯饮尽，清风拂袖。不带一丝犹豫的挥毫泼墨，叙写了荡气回肠的《兰亭集序》。

古有屈原王羲之，今有望酒兴怀的我们，三瓜米酒采用优质无污染的黄山山间冷泉水，将精致饱满的糯米浸泡七日之久，用最传统的农家柴火精心烧制，采用传统的工序，一丝不苟的还原炮制一道道繁琐工艺。

时至今日，“花看半开，酒饮微醺”，是否我们也可以藉由着香甜清冽的三瓜米酒，回到那些时光，那段故事，那种心情...